說(shuō)到這個(gè)問(wèn)題,我想起了我曾經(jīng)應(yīng)聘面試時(shí)面試官問(wèn)過(guò)我類(lèi)似的問(wèn)題,當(dāng)然,這樣的問(wèn)題后來(lái)在一段時(shí)間內(nèi)也成了我招聘下屬時(shí)問(wèn)到的問(wèn)題。其實(shí)這個(gè)問(wèn)題的本質(zhì)透露出來(lái)的是一個(gè)很簡(jiǎn)單的答案，我想用五個(gè)字來(lái)形容，那就是：利潤(rùn)最大化。
說(shuō)到利潤(rùn)最大化，詳相信這不單單是做 生鮮經(jīng)理 的，就連做 生鮮經(jīng)理 的上司和他上司的上司恐怕都是以這個(gè)為核心工作內(nèi)容來(lái)開(kāi)展工作的吧？當(dāng)然在生鮮行業(yè)里，要做到利潤(rùn)最大化是相對(duì)的，不是絕對(duì)的。我說(shuō)的這個(gè)論點(diǎn)是有依據(jù)的，為什么說(shuō)是相對(duì)的呢？我的看法是，在一家公司，如果你是做總部的營(yíng)運(yùn)經(jīng)理，統(tǒng)管整家公司的生鮮營(yíng)運(yùn)，那么，你負(fù)責(zé)的生鮮只要銷(xiāo)售及毛利（除去損耗很成本）占比是合理的，那么你就算是一個(gè)稱(chēng)職的生鮮營(yíng)運(yùn)經(jīng)理了。如果你做的是一家單店的生鮮處經(jīng)理，那么這個(gè)道理也是相通的，只要將生鮮處的業(yè)績(jī)做的同比門(mén)店其他部門(mén)均衡就好了，說(shuō)俗點(diǎn)這個(gè)問(wèn)題就是讓你說(shuō)如何提高銷(xiāo)售、提高毛利、降低損耗和帶團(tuán)隊(duì)。
我上面講的只是結(jié)果，那么我接下來(lái)講講如何做好及達(dá)到這個(gè)結(jié)果。
本人對(duì)“好”的看法有兩種：
1. 好即是達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)要求;
2. 超出公司經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)要求,自己經(jīng)營(yíng)的部門(mén)及團(tuán)隊(duì)生意有很強(qiáng)的可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?銷(xiāo)售增長(zhǎng)潛力)
達(dá)到上述兩種要求的基本條件是:
1. 硬件。你所經(jīng)營(yíng)部門(mén)或者單店的硬件設(shè)施、購(gòu)物環(huán)境、地理位置。
2. 軟件。你所在的公司或你所管理的單店生鮮部門(mén)是否有科學(xué)合理及規(guī)范的工作流程、規(guī)章制度，你帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員是否都能勝任你所安排的工作崗位，你是否對(duì)他們有好的培訓(xùn)機(jī)制。
3. 管理者的個(gè)人能力。你自己有沒(méi)有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。要知道，生鮮部門(mén)部門(mén)在公司或者在賣(mài)場(chǎng)里是最難經(jīng)營(yíng)的一個(gè)部門(mén)，因其跨度大、崗位專(zhuān)業(yè)技能要求很高，所以你自己必須對(duì)專(zhuān)業(yè)部門(mén)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)要精通。
以上三者如果你在任何一方面都做得不是很出色或者不專(zhuān)業(yè)，那么你所管理的部門(mén)或者單店的生鮮處就不可能經(jīng)營(yíng)好，換句話說(shuō)，就是達(dá)不到所謂的“做個(gè)好的 生鮮經(jīng)理 ”。當(dāng)然，如果說(shuō)門(mén)店整體生意不好，生鮮占比是正常的，這說(shuō)明不是你的能力問(wèn)題，是企業(yè)的問(wèn)題；但如果企業(yè)硬件及管理機(jī)制都是好的，而你所負(fù)責(zé)的部門(mén)或者單店的生鮮處生意不好做那就是你自己的問(wèn)題了。
綜合上述，做好一個(gè) 生鮮經(jīng)理 的要點(diǎn)是（除了硬件外）：
1. 良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)管理能力。良好的專(zhuān)業(yè)技能和現(xiàn)場(chǎng)管理能力能在很大程度上提高你在團(tuán)隊(duì)管理上的凝聚力，這點(diǎn)本人有深刻體會(huì)。生鮮的一些技術(shù)崗位，要是一位不懂專(zhuān)業(yè)知識(shí)的領(lǐng)導(dǎo)去管理，那下面的一幫小弟就會(huì)不服你。比方說(shuō)：炸雞上粉，你說(shuō)他炸的雞沒(méi)有鱗片不好看，他說(shuō)，老大，要么你教我啊！這時(shí)候你要是不會(huì)的話你就丟臉了；如果說(shuō)你會(huì)，你就告訴他：炸雞腿，過(guò)一次水，上兩次粉，第一次要重點(diǎn)。第二次用指篩粉。那么這樣一來(lái)他就服你了！又比如說(shuō)，你告訴他，分割的時(shí)候，下刀要準(zhǔn)，不要割分個(gè)豬三刀五刀還不清楚，那你就要示范給他看了。手起刀落，割一個(gè)部位從不下第二刀（分割頭除外），刀痕整齊，干凈利落。那么他們分肉的師傅也就徹底服你了！又比如，你說(shuō)桔子、韭菜在做護(hù)理的時(shí)候不能?chē)娝愀嬖V他噴水會(huì)爛的。做陳列要顏色搭配，既要做到美觀又要做到有量感。那么蔬菜的員工也知道你是有經(jīng)驗(yàn)的了。以上案例不勝枚舉！
2. 良好的統(tǒng)籌安排及計(jì)劃能力。對(duì)于生鮮部門(mén)或者生鮮處的大小事務(wù)都能運(yùn)籌帷幄，對(duì)生鮮管理要做大運(yùn)籌帷幄除了有良好的專(zhuān)業(yè)技能和豐富的現(xiàn)場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)外，你必須要對(duì)數(shù)據(jù)有一定的敏感性，TOP1000名銷(xiāo)售單品、每店生鮮銷(xiāo)售數(shù)據(jù)環(huán)比較、單店各課銷(xiāo)售環(huán)比、業(yè)績(jī)同比、每日客單價(jià)、客流量、生鮮滲透率、促銷(xiāo)品起止日期、產(chǎn)品是否缺貨、安全庫(kù)存、陳列、人員安排、賣(mài)場(chǎng)地衛(wèi)生等等，你都要比下屬熟悉。其實(shí)統(tǒng)籌安排和計(jì)劃能力只能靠一個(gè)“勤”字來(lái)概括，因?yàn)闊o(wú)論你是做總部的生鮮營(yíng)運(yùn)經(jīng)理也好，做賣(mài)場(chǎng)的生鮮處長(zhǎng)（經(jīng)理）也好，只要多花時(shí)間去了解你的管理范圍的工作，你也就能掌握更多的東西了，也就是說(shuō)，運(yùn)籌帷幄是建立在“勤”字之上的 ！
3. 培訓(xùn)下屬。作為下屬的上司，你要毫無(wú)保留地將你的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)教給下屬，讓下屬能為你分擔(dān)工作上的壓力，同時(shí)也能提升你自己的人格魅力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
4. 嚴(yán)格的執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程。你自己要高標(biāo)準(zhǔn)地要求自己執(zhí)行公司的操作流程和規(guī)章制度，起到表率作用！
說(shuō)到利潤(rùn)最大化，詳相信這不單單是做 生鮮經(jīng)理 的，就連做 生鮮經(jīng)理 的上司和他上司的上司恐怕都是以這個(gè)為核心工作內(nèi)容來(lái)開(kāi)展工作的吧？當(dāng)然在生鮮行業(yè)里，要做到利潤(rùn)最大化是相對(duì)的，不是絕對(duì)的。我說(shuō)的這個(gè)論點(diǎn)是有依據(jù)的，為什么說(shuō)是相對(duì)的呢？我的看法是，在一家公司，如果你是做總部的營(yíng)運(yùn)經(jīng)理，統(tǒng)管整家公司的生鮮營(yíng)運(yùn)，那么，你負(fù)責(zé)的生鮮只要銷(xiāo)售及毛利（除去損耗很成本）占比是合理的，那么你就算是一個(gè)稱(chēng)職的生鮮營(yíng)運(yùn)經(jīng)理了。如果你做的是一家單店的生鮮處經(jīng)理，那么這個(gè)道理也是相通的，只要將生鮮處的業(yè)績(jī)做的同比門(mén)店其他部門(mén)均衡就好了，說(shuō)俗點(diǎn)這個(gè)問(wèn)題就是讓你說(shuō)如何提高銷(xiāo)售、提高毛利、降低損耗和帶團(tuán)隊(duì)。
我上面講的只是結(jié)果，那么我接下來(lái)講講如何做好及達(dá)到這個(gè)結(jié)果。
本人對(duì)“好”的看法有兩種：
1. 好即是達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)要求;
2. 超出公司經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)要求,自己經(jīng)營(yíng)的部門(mén)及團(tuán)隊(duì)生意有很強(qiáng)的可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?銷(xiāo)售增長(zhǎng)潛力)
達(dá)到上述兩種要求的基本條件是:
1. 硬件。你所經(jīng)營(yíng)部門(mén)或者單店的硬件設(shè)施、購(gòu)物環(huán)境、地理位置。
2. 軟件。你所在的公司或你所管理的單店生鮮部門(mén)是否有科學(xué)合理及規(guī)范的工作流程、規(guī)章制度，你帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員是否都能勝任你所安排的工作崗位，你是否對(duì)他們有好的培訓(xùn)機(jī)制。
3. 管理者的個(gè)人能力。你自己有沒(méi)有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。要知道，生鮮部門(mén)部門(mén)在公司或者在賣(mài)場(chǎng)里是最難經(jīng)營(yíng)的一個(gè)部門(mén)，因其跨度大、崗位專(zhuān)業(yè)技能要求很高，所以你自己必須對(duì)專(zhuān)業(yè)部門(mén)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)要精通。
以上三者如果你在任何一方面都做得不是很出色或者不專(zhuān)業(yè)，那么你所管理的部門(mén)或者單店的生鮮處就不可能經(jīng)營(yíng)好，換句話說(shuō)，就是達(dá)不到所謂的“做個(gè)好的 生鮮經(jīng)理 ”。當(dāng)然，如果說(shuō)門(mén)店整體生意不好，生鮮占比是正常的，這說(shuō)明不是你的能力問(wèn)題，是企業(yè)的問(wèn)題；但如果企業(yè)硬件及管理機(jī)制都是好的，而你所負(fù)責(zé)的部門(mén)或者單店的生鮮處生意不好做那就是你自己的問(wèn)題了。
綜合上述，做好一個(gè) 生鮮經(jīng)理 的要點(diǎn)是（除了硬件外）：
1. 良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)管理能力。良好的專(zhuān)業(yè)技能和現(xiàn)場(chǎng)管理能力能在很大程度上提高你在團(tuán)隊(duì)管理上的凝聚力，這點(diǎn)本人有深刻體會(huì)。生鮮的一些技術(shù)崗位，要是一位不懂專(zhuān)業(yè)知識(shí)的領(lǐng)導(dǎo)去管理，那下面的一幫小弟就會(huì)不服你。比方說(shuō)：炸雞上粉，你說(shuō)他炸的雞沒(méi)有鱗片不好看，他說(shuō)，老大，要么你教我啊！這時(shí)候你要是不會(huì)的話你就丟臉了；如果說(shuō)你會(huì)，你就告訴他：炸雞腿，過(guò)一次水，上兩次粉，第一次要重點(diǎn)。第二次用指篩粉。那么這樣一來(lái)他就服你了！又比如說(shuō)，你告訴他，分割的時(shí)候，下刀要準(zhǔn)，不要割分個(gè)豬三刀五刀還不清楚，那你就要示范給他看了。手起刀落，割一個(gè)部位從不下第二刀（分割頭除外），刀痕整齊，干凈利落。那么他們分肉的師傅也就徹底服你了！又比如，你說(shuō)桔子、韭菜在做護(hù)理的時(shí)候不能?chē)娝愀嬖V他噴水會(huì)爛的。做陳列要顏色搭配，既要做到美觀又要做到有量感。那么蔬菜的員工也知道你是有經(jīng)驗(yàn)的了。以上案例不勝枚舉！
2. 良好的統(tǒng)籌安排及計(jì)劃能力。對(duì)于生鮮部門(mén)或者生鮮處的大小事務(wù)都能運(yùn)籌帷幄，對(duì)生鮮管理要做大運(yùn)籌帷幄除了有良好的專(zhuān)業(yè)技能和豐富的現(xiàn)場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)外，你必須要對(duì)數(shù)據(jù)有一定的敏感性，TOP1000名銷(xiāo)售單品、每店生鮮銷(xiāo)售數(shù)據(jù)環(huán)比較、單店各課銷(xiāo)售環(huán)比、業(yè)績(jī)同比、每日客單價(jià)、客流量、生鮮滲透率、促銷(xiāo)品起止日期、產(chǎn)品是否缺貨、安全庫(kù)存、陳列、人員安排、賣(mài)場(chǎng)地衛(wèi)生等等，你都要比下屬熟悉。其實(shí)統(tǒng)籌安排和計(jì)劃能力只能靠一個(gè)“勤”字來(lái)概括，因?yàn)闊o(wú)論你是做總部的生鮮營(yíng)運(yùn)經(jīng)理也好，做賣(mài)場(chǎng)的生鮮處長(zhǎng)（經(jīng)理）也好，只要多花時(shí)間去了解你的管理范圍的工作，你也就能掌握更多的東西了，也就是說(shuō)，運(yùn)籌帷幄是建立在“勤”字之上的 ！
3. 培訓(xùn)下屬。作為下屬的上司，你要毫無(wú)保留地將你的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)教給下屬，讓下屬能為你分擔(dān)工作上的壓力，同時(shí)也能提升你自己的人格魅力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
4. 嚴(yán)格的執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程。你自己要高標(biāo)準(zhǔn)地要求自己執(zhí)行公司的操作流程和規(guī)章制度，起到表率作用！
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