隨著人們生活水平的提高，城市居民對(duì)生活質(zhì)量以及消費(fèi)安全日益重視，生鮮產(chǎn)品在超市中所占的比重也越來越大。生鮮超市應(yīng)運(yùn)而生，如以生鮮聞名的法國冠軍超市已經(jīng)在北京開店、北京王府井百貨也聯(lián)手伊藤洋華堂欲在京城開辦生鮮超市等。
而從銷售終端的角度講，要經(jīng)營好生鮮超市，必須解決好生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)來源與渠道問題。這就與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生了密不可分的聯(lián)系。讓盡可能多的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市，既能滿足城鎮(zhèn)消費(fèi)者的生活需求，也有利于解決農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品賣難的問題，為農(nóng)產(chǎn)品順利進(jìn)入城鎮(zhèn)消費(fèi)市場打開了一條通道，這是一件有利于城市消費(fèi)者和農(nóng)民的大好事，也是一個(gè)關(guān)乎我國農(nóng)業(yè)發(fā)展和提高城市居民生活質(zhì)量的重大課題。
我們還要看到，現(xiàn)階段在我國城鎮(zhèn)存在著大量的農(nóng)貿(mào)市場，這種與我國目前人民生活水平和消費(fèi)方式相適應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道，在極大地方便和滿足城鎮(zhèn)居民日常生活需要特別是新鮮果蔬的需要的同時(shí)，也存在著與現(xiàn)代城市的發(fā)展不相適應(yīng)的諸多問題，它必將隨著人民生活水平的提高，而逐漸為更現(xiàn)代、更符合人們生活方式轉(zhuǎn)變的銷售方式如生鮮超市所替代。在我國各地出現(xiàn)的“農(nóng)改超”等就是這種轉(zhuǎn)變趨勢的集中體現(xiàn)。然而，“農(nóng)改超”既然是農(nóng)貿(mào)市場向現(xiàn)代連鎖超市轉(zhuǎn)型的過渡產(chǎn)物，是在中國消費(fèi)市場現(xiàn)實(shí)中的一種探索，就難免出現(xiàn)這樣那樣的問題。因此，在我們關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市的過程中，對(duì)“農(nóng)改超”及相關(guān)問題進(jìn)行積極探討就不可回避。
2003年7月中旬，繼南京市首家生鮮超市“大清河”開業(yè)后，“鑫榮”、“華寶”、“綠邦”等7家生鮮超市也先后亮相。然而好景不長，它們的存活期均未超過一年就紛紛“倒下”。今年7月上旬，南京龍?bào)瓷r超市因經(jīng)營難以為繼而歇業(yè)。至此， 8家生鮮超市 “全軍覆沒”。
2002年7月聯(lián)華超市上海首家生鮮加強(qiáng)型超市福州店開業(yè)時(shí)，總經(jīng)理王宗南表示，到2003年年底，聯(lián)華超市將在滬上開出300家生鮮加強(qiáng)型超市。然而到目前為止僅開出3家。
浙江首家“農(nóng)改超”超市家友文苑店日銷售額15萬元左右，撇開原先店面的各種投入不算，扣除130多名員工的工資加上電費(fèi)、房租等費(fèi)用后，平均日虧損5萬元。
廈門自2003年以來，共開了130家生鮮超市，到目前為止絕大多數(shù)騎虎難下，平均每家日營業(yè)額不到2000元，毛利不足200元，長期處于嚴(yán)重虧損狀態(tài)，難與農(nóng)貿(mào)市場匹敵。
鑒于廈門的現(xiàn)狀，本來準(zhǔn)備推廣“生鮮超市”的廣州，決定暫時(shí)按兵不動(dòng)。
這一切似乎都表明了“農(nóng)改超”目前的尷尬處境。為什么專營農(nóng)產(chǎn)品的生鮮超市受人冷落？農(nóng)產(chǎn)品的超市化之路為何步履維艱？
“農(nóng)改超”陷入困境
在越來越多的生鮮超市或經(jīng)營轉(zhuǎn)向或關(guān)門大吉的“氣候”下，“農(nóng)改超”似乎遇到了寒流，目前這種在全國各大城市大力推廣的農(nóng)產(chǎn)品超市化模式正陷入危機(jī)。
“這不能說是某一種模式的失敗，只能說搞生鮮超市的人不懂得超市的經(jīng)營之道。”中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所研究員胡定寰博士說：“超市的經(jīng)營是一項(xiàng)龐大的工程，這其中商品的搭配也非常關(guān)鍵，單純的生鮮超市，在目前的狀況下確實(shí)是很難盈利的。”
我國的“農(nóng)改超”是國家改進(jìn)“菜藍(lán)子”工程工作的一項(xiàng)重要政策。實(shí)施以來，涌現(xiàn)出了 “武漢模式”、“深圳模式”、“福州模式”等多種發(fā)展模式，但近幾年的發(fā)展表明，“農(nóng)改超”只在極少數(shù)幾個(gè)大城市取得了初步成功，大部分城市盲目興起的“農(nóng)改超”熱潮并沒有達(dá)到預(yù)期效果，反而使參與的企業(yè)陷入虧損的困境。為此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，落后的農(nóng)貿(mào)市場的消亡和先進(jìn)的農(nóng)貿(mào)超市的興起，只能是市場發(fā)育、市場競爭的客觀產(chǎn)物，而不是政府行政干預(yù)的結(jié)果。這種“業(yè)態(tài)”變遷的自然規(guī)律不能采取“一刀切”式的行政方式，單純靠一紙行政命令或政策的一廂情愿都是不可能取得成功的。
“農(nóng)改超”在某些地方之所以取得成功，是因?yàn)樗c這一地區(qū)的經(jīng)濟(jì)、人口、消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣都有著密不可分的聯(lián)系，并不意味著它是一種放之四海而皆準(zhǔn)的模式，也許這就是很多地方推廣“農(nóng)改超”失敗的根本原因。
蘇果 生鮮部經(jīng)理王一功認(rèn)為，單純的“生鮮超市”目前無法盈利。他說，到目前為止，不管是洋賣場還是 蘇果 的大賣場，純粹的雞魚肉蛋菜經(jīng)營沒有一家不虧損， 蘇果 把冷凍食品、盤菜、面食、南北貨、干貨等都算做是生鮮，也只能做到保本，最多微利而已。他毫不含糊地說，以為辦個(gè)幾百平方米的生鮮超市就能很快有回報(bào)，幾乎是天方夜譚，農(nóng)貿(mào)市場能做到的，生鮮超市不一定能辦到，因?yàn)槌杀静灰粯印?BR>
應(yīng)該說，生鮮超市有相當(dāng)數(shù)量的客戶群，有條件追求高質(zhì)量生活的社會(huì)群體就是它的客戶定位，隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，這樣的消費(fèi)者必然越來越多。因此，雖然目前在發(fā)展模式上存在著問題，但生鮮超市的發(fā)展前景是十分光明的。
農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市關(guān)鍵在于價(jià)格
一個(gè)不爭的事實(shí)是，在我國大中城市中，市民日常買菜仍舊依賴面廣量大的農(nóng)貿(mào)市場，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場在普通消費(fèi)者中仍占據(jù)著主流地位。它的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：價(jià)格便宜，可以討價(jià)還價(jià)；網(wǎng)點(diǎn)多，可以就近購買；商品多，服務(wù)靈活，可以滿足顧客的多種需求。這些方面超市顯然處于劣勢。
“農(nóng)產(chǎn)品一進(jìn)超市，就不是農(nóng)產(chǎn)品了，成了‘貴族’產(chǎn)品。中低收入人群當(dāng)然不會(huì)去購買”，采訪過程中，一位消費(fèi)者對(duì)記者說。
對(duì)于服務(wù)與質(zhì)量是否有助于人們選擇去超市購買農(nóng)產(chǎn)品，消費(fèi)者的否定之聲也時(shí)有耳聞。一位老年人說：“我最不缺的就是時(shí)間，不需要超市給我洗得干干凈凈的包裝好，而且超市里的菜質(zhì)量也不一定好。我就喜歡到農(nóng)貿(mào)市場去轉(zhuǎn)悠，那兒的菜比超市便宜。”
價(jià)格似乎是影響人們?nèi)コ匈徺I農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵因素。是什么導(dǎo)致超市農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格居高不下呢？成本高應(yīng)是原因所在。從上繳稅金來看，農(nóng)貿(mào)市場是交固定稅，銷量越大，稅金分?jǐn)傇奖。骄杀驹降停惺墙辉鲋刀悾▋?nèi)含銷項(xiàng)稅），稅金沒有下降空間，成本自然無法降低。因此，盡管超市在服務(wù)、質(zhì)量、品牌等各方面均優(yōu)于農(nóng)貿(mào)市場，但依然無法得到消費(fèi)者的青睞。
“如果價(jià)格能降到與農(nóng)貿(mào)市場一樣或是更低，誰不愿意去超市買菜呢，那兒的環(huán)境比農(nóng)貿(mào)市場可好多了。”一位消費(fèi)者對(duì)記者表達(dá)了這樣的觀點(diǎn)。
中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化問題專家黃祖輝稱，缺乏高效暢通的農(nóng)產(chǎn)品流通體系導(dǎo)致了農(nóng)副產(chǎn)品超市化進(jìn)程緩慢。我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基本上是家庭式的小作坊式模式，大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地很少。無法按超市的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供大量高質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。供應(yīng)鏈的短缺使得超市只能采取和農(nóng)貿(mào)市場相同的進(jìn)貨渠道：批發(fā)市場。在進(jìn)價(jià)相同的情況下，銷售成本的高昂使得超市的利潤空間受到擠壓。這種產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈嚴(yán)重失衡的現(xiàn)狀，是阻礙農(nóng)產(chǎn)品超市化進(jìn)程中的主要因素之一。
農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市是大勢所趨
“農(nóng)改超”與農(nóng)貿(mào)市場的區(qū)別是：采取統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配貨、統(tǒng)一定價(jià)的連鎖超市的經(jīng)營方式。產(chǎn)品有產(chǎn)地、有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)，有商標(biāo)。它比農(nóng)貿(mào)市場更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量、品牌、聲譽(yù)。它對(duì)所出售的每一份商品都以一個(gè)大型市場整體的身份向消費(fèi)者負(fù)責(zé)。從以往農(nóng)貿(mào)市場“賣商品”，轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)貿(mào)超市賣“商品+服務(wù)”。
然而推行“農(nóng)改超”這幾年來，農(nóng)產(chǎn)品超化市的進(jìn)程卻增長緩慢。有關(guān)方面的調(diào)查表明，我國農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)入超市銷售的比例依然不高。農(nóng)副產(chǎn)品銷售在超市銷售總額中所占比例不超過三成。即使是在上海這個(gè)全國連鎖超市業(yè)最發(fā)達(dá)的城市，農(nóng)產(chǎn)品銷售在超市銷售中所占比例也不過２５％。在上海市農(nóng)產(chǎn)品需求總量中，超市農(nóng)產(chǎn)品銷售只占２０％。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國目前僅有6%的農(nóng)產(chǎn)品是由超市售出的。這表明我國農(nóng)產(chǎn)品在城市的銷售方式在經(jīng)歷了國營菜場時(shí)代和農(nóng)貿(mào)市場時(shí)代后，要真正進(jìn)入超市銷售時(shí)代，還有很長的路要走。
但農(nóng)產(chǎn)品超市化的發(fā)展仍然樂觀。專家們認(rèn)為，盡管農(nóng)副產(chǎn)品的超市化時(shí)代還有很長的路要走，但這是市場經(jīng)濟(jì)不斷向前發(fā)展中的一種必然趨勢。
發(fā)達(dá)國家在這方面的數(shù)據(jù)和情況也證實(shí)了這一點(diǎn)。在歐美發(fā)達(dá)國家，８０％至９５％的農(nóng)產(chǎn)品通過超市和大型食品商店流通，絕大多數(shù)人們購買農(nóng)產(chǎn)品是選擇去超市。在阿根廷，也有大約40%的消費(fèi)品由超市售出，部分商品比例已達(dá)到50%至70%。
胡定寰博士說，其實(shí)我國的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市應(yīng)該已經(jīng)達(dá)到了30%左右，雖然在水果、蔬菜方面人們?nèi)マr(nóng)貿(mào)市場居多，但在肉類、蛋、魚等生鮮產(chǎn)品方面，大多數(shù)人都已經(jīng)習(xí)慣在超市消費(fèi)。農(nóng)產(chǎn)品全面進(jìn)入超市時(shí)代，美國用了60年，歐洲用了40多年，超市業(yè)態(tài)在中國也僅僅出現(xiàn)了十多年，農(nóng)產(chǎn)品的超市化就已經(jīng)取得這樣的成績，已經(jīng)非常難得。而且，胡博士認(rèn)為，到2008年，超市將占我國大中城市居民生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)總額的50％。他同時(shí)表示，超市對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的影響，將是中國農(nóng)民走向市場的火車頭。超市提升了農(nóng)民的市場經(jīng)濟(jì)觀念，是推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷變革的一股“強(qiáng)大力量”。
專家分析，農(nóng)產(chǎn)品銷售商業(yè)業(yè)態(tài)的變革必然來源于深厚的市場背景：首先，這是農(nóng)產(chǎn)品銷售進(jìn)入品牌競爭階段的標(biāo)志和必然反映。目前農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)過剩的時(shí)期，解決農(nóng)產(chǎn)品“賣難”的根本辦法是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從粗放型向集約型的轉(zhuǎn)變，提高農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，創(chuàng)立農(nóng)產(chǎn)品品牌。農(nóng)產(chǎn)品品牌競爭愈演愈烈，銷售業(yè)態(tài)的要“升級(jí)“是必然要求。其次是來自消費(fèi)者對(duì)生活質(zhì)量的要求：一方面這是人們生活節(jié)奏加快的要求；另一方面，人們對(duì)食品安全的要求越來越嚴(yán)格，而現(xiàn)代化、規(guī)范化的銷售形式在解除人們對(duì)“餐桌污染”的擔(dān)心、提升人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的信心方面具有傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場無法比擬的優(yōu)勢。第三，這也是我國農(nóng)業(yè)“入世”前后，農(nóng)產(chǎn)品銷售形式與國際接軌的必然要求。
而從銷售終端的角度講，要經(jīng)營好生鮮超市，必須解決好生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)來源與渠道問題。這就與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生了密不可分的聯(lián)系。讓盡可能多的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市，既能滿足城鎮(zhèn)消費(fèi)者的生活需求，也有利于解決農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品賣難的問題，為農(nóng)產(chǎn)品順利進(jìn)入城鎮(zhèn)消費(fèi)市場打開了一條通道，這是一件有利于城市消費(fèi)者和農(nóng)民的大好事，也是一個(gè)關(guān)乎我國農(nóng)業(yè)發(fā)展和提高城市居民生活質(zhì)量的重大課題。
我們還要看到，現(xiàn)階段在我國城鎮(zhèn)存在著大量的農(nóng)貿(mào)市場，這種與我國目前人民生活水平和消費(fèi)方式相適應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道，在極大地方便和滿足城鎮(zhèn)居民日常生活需要特別是新鮮果蔬的需要的同時(shí)，也存在著與現(xiàn)代城市的發(fā)展不相適應(yīng)的諸多問題，它必將隨著人民生活水平的提高，而逐漸為更現(xiàn)代、更符合人們生活方式轉(zhuǎn)變的銷售方式如生鮮超市所替代。在我國各地出現(xiàn)的“農(nóng)改超”等就是這種轉(zhuǎn)變趨勢的集中體現(xiàn)。然而，“農(nóng)改超”既然是農(nóng)貿(mào)市場向現(xiàn)代連鎖超市轉(zhuǎn)型的過渡產(chǎn)物，是在中國消費(fèi)市場現(xiàn)實(shí)中的一種探索，就難免出現(xiàn)這樣那樣的問題。因此，在我們關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市的過程中，對(duì)“農(nóng)改超”及相關(guān)問題進(jìn)行積極探討就不可回避。
2003年7月中旬，繼南京市首家生鮮超市“大清河”開業(yè)后，“鑫榮”、“華寶”、“綠邦”等7家生鮮超市也先后亮相。然而好景不長，它們的存活期均未超過一年就紛紛“倒下”。今年7月上旬，南京龍?bào)瓷r超市因經(jīng)營難以為繼而歇業(yè)。至此， 8家生鮮超市 “全軍覆沒”。
2002年7月聯(lián)華超市上海首家生鮮加強(qiáng)型超市福州店開業(yè)時(shí)，總經(jīng)理王宗南表示，到2003年年底，聯(lián)華超市將在滬上開出300家生鮮加強(qiáng)型超市。然而到目前為止僅開出3家。
浙江首家“農(nóng)改超”超市家友文苑店日銷售額15萬元左右，撇開原先店面的各種投入不算，扣除130多名員工的工資加上電費(fèi)、房租等費(fèi)用后，平均日虧損5萬元。
廈門自2003年以來，共開了130家生鮮超市，到目前為止絕大多數(shù)騎虎難下，平均每家日營業(yè)額不到2000元，毛利不足200元，長期處于嚴(yán)重虧損狀態(tài)，難與農(nóng)貿(mào)市場匹敵。
鑒于廈門的現(xiàn)狀，本來準(zhǔn)備推廣“生鮮超市”的廣州，決定暫時(shí)按兵不動(dòng)。
這一切似乎都表明了“農(nóng)改超”目前的尷尬處境。為什么專營農(nóng)產(chǎn)品的生鮮超市受人冷落？農(nóng)產(chǎn)品的超市化之路為何步履維艱？
“農(nóng)改超”陷入困境
在越來越多的生鮮超市或經(jīng)營轉(zhuǎn)向或關(guān)門大吉的“氣候”下，“農(nóng)改超”似乎遇到了寒流，目前這種在全國各大城市大力推廣的農(nóng)產(chǎn)品超市化模式正陷入危機(jī)。
“這不能說是某一種模式的失敗，只能說搞生鮮超市的人不懂得超市的經(jīng)營之道。”中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所研究員胡定寰博士說：“超市的經(jīng)營是一項(xiàng)龐大的工程，這其中商品的搭配也非常關(guān)鍵，單純的生鮮超市，在目前的狀況下確實(shí)是很難盈利的。”
我國的“農(nóng)改超”是國家改進(jìn)“菜藍(lán)子”工程工作的一項(xiàng)重要政策。實(shí)施以來，涌現(xiàn)出了 “武漢模式”、“深圳模式”、“福州模式”等多種發(fā)展模式，但近幾年的發(fā)展表明，“農(nóng)改超”只在極少數(shù)幾個(gè)大城市取得了初步成功，大部分城市盲目興起的“農(nóng)改超”熱潮并沒有達(dá)到預(yù)期效果，反而使參與的企業(yè)陷入虧損的困境。為此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，落后的農(nóng)貿(mào)市場的消亡和先進(jìn)的農(nóng)貿(mào)超市的興起，只能是市場發(fā)育、市場競爭的客觀產(chǎn)物，而不是政府行政干預(yù)的結(jié)果。這種“業(yè)態(tài)”變遷的自然規(guī)律不能采取“一刀切”式的行政方式，單純靠一紙行政命令或政策的一廂情愿都是不可能取得成功的。
“農(nóng)改超”在某些地方之所以取得成功，是因?yàn)樗c這一地區(qū)的經(jīng)濟(jì)、人口、消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣都有著密不可分的聯(lián)系，并不意味著它是一種放之四海而皆準(zhǔn)的模式，也許這就是很多地方推廣“農(nóng)改超”失敗的根本原因。
蘇果 生鮮部經(jīng)理王一功認(rèn)為，單純的“生鮮超市”目前無法盈利。他說，到目前為止，不管是洋賣場還是 蘇果 的大賣場，純粹的雞魚肉蛋菜經(jīng)營沒有一家不虧損， 蘇果 把冷凍食品、盤菜、面食、南北貨、干貨等都算做是生鮮，也只能做到保本，最多微利而已。他毫不含糊地說，以為辦個(gè)幾百平方米的生鮮超市就能很快有回報(bào)，幾乎是天方夜譚，農(nóng)貿(mào)市場能做到的，生鮮超市不一定能辦到，因?yàn)槌杀静灰粯印?BR>
應(yīng)該說，生鮮超市有相當(dāng)數(shù)量的客戶群，有條件追求高質(zhì)量生活的社會(huì)群體就是它的客戶定位，隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，這樣的消費(fèi)者必然越來越多。因此，雖然目前在發(fā)展模式上存在著問題，但生鮮超市的發(fā)展前景是十分光明的。
農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市關(guān)鍵在于價(jià)格
一個(gè)不爭的事實(shí)是，在我國大中城市中，市民日常買菜仍舊依賴面廣量大的農(nóng)貿(mào)市場，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場在普通消費(fèi)者中仍占據(jù)著主流地位。它的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：價(jià)格便宜，可以討價(jià)還價(jià)；網(wǎng)點(diǎn)多，可以就近購買；商品多，服務(wù)靈活，可以滿足顧客的多種需求。這些方面超市顯然處于劣勢。
“農(nóng)產(chǎn)品一進(jìn)超市，就不是農(nóng)產(chǎn)品了，成了‘貴族’產(chǎn)品。中低收入人群當(dāng)然不會(huì)去購買”，采訪過程中，一位消費(fèi)者對(duì)記者說。
對(duì)于服務(wù)與質(zhì)量是否有助于人們選擇去超市購買農(nóng)產(chǎn)品，消費(fèi)者的否定之聲也時(shí)有耳聞。一位老年人說：“我最不缺的就是時(shí)間，不需要超市給我洗得干干凈凈的包裝好，而且超市里的菜質(zhì)量也不一定好。我就喜歡到農(nóng)貿(mào)市場去轉(zhuǎn)悠，那兒的菜比超市便宜。”
價(jià)格似乎是影響人們?nèi)コ匈徺I農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵因素。是什么導(dǎo)致超市農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格居高不下呢？成本高應(yīng)是原因所在。從上繳稅金來看，農(nóng)貿(mào)市場是交固定稅，銷量越大，稅金分?jǐn)傇奖。骄杀驹降停惺墙辉鲋刀悾▋?nèi)含銷項(xiàng)稅），稅金沒有下降空間，成本自然無法降低。因此，盡管超市在服務(wù)、質(zhì)量、品牌等各方面均優(yōu)于農(nóng)貿(mào)市場，但依然無法得到消費(fèi)者的青睞。
“如果價(jià)格能降到與農(nóng)貿(mào)市場一樣或是更低，誰不愿意去超市買菜呢，那兒的環(huán)境比農(nóng)貿(mào)市場可好多了。”一位消費(fèi)者對(duì)記者表達(dá)了這樣的觀點(diǎn)。
中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化問題專家黃祖輝稱，缺乏高效暢通的農(nóng)產(chǎn)品流通體系導(dǎo)致了農(nóng)副產(chǎn)品超市化進(jìn)程緩慢。我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基本上是家庭式的小作坊式模式，大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地很少。無法按超市的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供大量高質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。供應(yīng)鏈的短缺使得超市只能采取和農(nóng)貿(mào)市場相同的進(jìn)貨渠道：批發(fā)市場。在進(jìn)價(jià)相同的情況下，銷售成本的高昂使得超市的利潤空間受到擠壓。這種產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈嚴(yán)重失衡的現(xiàn)狀，是阻礙農(nóng)產(chǎn)品超市化進(jìn)程中的主要因素之一。
農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市是大勢所趨
“農(nóng)改超”與農(nóng)貿(mào)市場的區(qū)別是：采取統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配貨、統(tǒng)一定價(jià)的連鎖超市的經(jīng)營方式。產(chǎn)品有產(chǎn)地、有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)，有商標(biāo)。它比農(nóng)貿(mào)市場更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量、品牌、聲譽(yù)。它對(duì)所出售的每一份商品都以一個(gè)大型市場整體的身份向消費(fèi)者負(fù)責(zé)。從以往農(nóng)貿(mào)市場“賣商品”，轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)貿(mào)超市賣“商品+服務(wù)”。
然而推行“農(nóng)改超”這幾年來，農(nóng)產(chǎn)品超化市的進(jìn)程卻增長緩慢。有關(guān)方面的調(diào)查表明，我國農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)入超市銷售的比例依然不高。農(nóng)副產(chǎn)品銷售在超市銷售總額中所占比例不超過三成。即使是在上海這個(gè)全國連鎖超市業(yè)最發(fā)達(dá)的城市，農(nóng)產(chǎn)品銷售在超市銷售中所占比例也不過２５％。在上海市農(nóng)產(chǎn)品需求總量中，超市農(nóng)產(chǎn)品銷售只占２０％。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國目前僅有6%的農(nóng)產(chǎn)品是由超市售出的。這表明我國農(nóng)產(chǎn)品在城市的銷售方式在經(jīng)歷了國營菜場時(shí)代和農(nóng)貿(mào)市場時(shí)代后，要真正進(jìn)入超市銷售時(shí)代，還有很長的路要走。
但農(nóng)產(chǎn)品超市化的發(fā)展仍然樂觀。專家們認(rèn)為，盡管農(nóng)副產(chǎn)品的超市化時(shí)代還有很長的路要走，但這是市場經(jīng)濟(jì)不斷向前發(fā)展中的一種必然趨勢。
發(fā)達(dá)國家在這方面的數(shù)據(jù)和情況也證實(shí)了這一點(diǎn)。在歐美發(fā)達(dá)國家，８０％至９５％的農(nóng)產(chǎn)品通過超市和大型食品商店流通，絕大多數(shù)人們購買農(nóng)產(chǎn)品是選擇去超市。在阿根廷，也有大約40%的消費(fèi)品由超市售出，部分商品比例已達(dá)到50%至70%。
胡定寰博士說，其實(shí)我國的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市應(yīng)該已經(jīng)達(dá)到了30%左右，雖然在水果、蔬菜方面人們?nèi)マr(nóng)貿(mào)市場居多，但在肉類、蛋、魚等生鮮產(chǎn)品方面，大多數(shù)人都已經(jīng)習(xí)慣在超市消費(fèi)。農(nóng)產(chǎn)品全面進(jìn)入超市時(shí)代，美國用了60年，歐洲用了40多年，超市業(yè)態(tài)在中國也僅僅出現(xiàn)了十多年，農(nóng)產(chǎn)品的超市化就已經(jīng)取得這樣的成績，已經(jīng)非常難得。而且，胡博士認(rèn)為，到2008年，超市將占我國大中城市居民生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)總額的50％。他同時(shí)表示，超市對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的影響，將是中國農(nóng)民走向市場的火車頭。超市提升了農(nóng)民的市場經(jīng)濟(jì)觀念，是推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷變革的一股“強(qiáng)大力量”。
專家分析，農(nóng)產(chǎn)品銷售商業(yè)業(yè)態(tài)的變革必然來源于深厚的市場背景：首先，這是農(nóng)產(chǎn)品銷售進(jìn)入品牌競爭階段的標(biāo)志和必然反映。目前農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)過剩的時(shí)期，解決農(nóng)產(chǎn)品“賣難”的根本辦法是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從粗放型向集約型的轉(zhuǎn)變，提高農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，創(chuàng)立農(nóng)產(chǎn)品品牌。農(nóng)產(chǎn)品品牌競爭愈演愈烈，銷售業(yè)態(tài)的要“升級(jí)“是必然要求。其次是來自消費(fèi)者對(duì)生活質(zhì)量的要求：一方面這是人們生活節(jié)奏加快的要求；另一方面，人們對(duì)食品安全的要求越來越嚴(yán)格，而現(xiàn)代化、規(guī)范化的銷售形式在解除人們對(duì)“餐桌污染”的擔(dān)心、提升人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的信心方面具有傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場無法比擬的優(yōu)勢。第三，這也是我國農(nóng)業(yè)“入世”前后，農(nóng)產(chǎn)品銷售形式與國際接軌的必然要求。
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