中國(guó)人是全世界最會(huì)吃的人——與中國(guó)人相比，歐美國(guó)家的人簡(jiǎn)直連要飯的都不如，頓頓牛肉面包+生蔬菜（色拉），色香味營(yíng)養(yǎng)都不咋地——至少在吃的問(wèn)題上，中國(guó)人是全世界最幸福的人（絕大多數(shù)老外也喜歡中國(guó)菜）！
每年保持16~18%增長(zhǎng)，2010年約1.8萬(wàn)億，今年突破2萬(wàn)億的中國(guó)餐飲行業(yè)，還沒(méi)有一家中國(guó)餐飲企業(yè)的市占率達(dá)到0.5%（唯一過(guò)百億的餐飲企業(yè)是肯德基、必勝客的百勝集團(tuán)，外來(lái)者）——當(dāng)然這是由餐飲行業(yè)特質(zhì)決定的，但也不能說(shuō)明這是永遠(yuǎn)。
目前全國(guó)有500萬(wàn)家餐飲企業(yè)，有2200萬(wàn)從業(yè)人員，800萬(wàn)廚師。根據(jù)商務(wù)部公布的《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2009—2013）》，未來(lái)五年，我國(guó)餐飲業(yè)將力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)年均18％的增長(zhǎng)速度，零售額達(dá)到3.3萬(wàn)億元，吸納就業(yè)人口超過(guò)2500萬(wàn)人，并初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。
何慕是食客（消費(fèi)者）不是從業(yè)者（在座都是實(shí)踐者和專家），是 營(yíng)銷(xiāo) 人不是餐飲業(yè)內(nèi)人，不講行業(yè)大勢(shì)，只講 營(yíng)銷(xiāo) “小事”——以一個(gè)吃了46年， 營(yíng)銷(xiāo) 了23年的消費(fèi)者+ 營(yíng)銷(xiāo) 人的身份講講對(duì)餐飲業(yè) 營(yíng)銷(xiāo) 的看法——何慕眼中餐飲行業(yè)的十二大 營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)：
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)一：消費(fèi)網(wǎng)狀化
市場(chǎng)無(wú)限細(xì)分（以前是經(jīng)緯線~縱向是人群，橫向是就餐目的與要求等，以后是經(jīng)緯交錯(cuò)的點(diǎn)都可以成為細(xì)分單位）：不僅僅是按照目標(biāo)人群、就餐目的、主陪關(guān)系、就餐時(shí)間、菜式風(fēng)味、地域特色、就餐方式、檔次風(fēng)格等劃分，而是按照就餐者（消費(fèi)者）外部條件與心理感受而進(jìn)行經(jīng)緯狀無(wú)限細(xì)分，如：不同階層人士在不同時(shí)間、陪同不同人、不同心境，甚至是不同天氣情況下，而有不同就餐選擇，餐飲企業(yè)豐滿度可想而知。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)二：競(jìng)爭(zhēng)聚合化
餐飲行業(yè)也將由“散狀競(jìng)爭(zhēng)”直接進(jìn)入“團(tuán)狀異質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)”階段（跳過(guò)其它行業(yè)必然要經(jīng)歷的壟斷性競(jìng)爭(zhēng)），并由單點(diǎn)取勝（菜肴、價(jià)格、裝潢、服務(wù)）向系統(tǒng)制勝（組合拳）轉(zhuǎn)變——關(guān)鍵要素組合聚變。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)三：品牌后移化
由菜式品牌、廚師品牌向企業(yè)（酒店）品牌、服務(wù)品牌轉(zhuǎn)變——企業(yè)品牌對(duì)線下菜式的包容度將會(huì)逐步增大，聯(lián)合品牌、子母品牌、復(fù)合品牌、背書(shū)品牌等多品牌模式將會(huì)成為大型餐飲企業(yè)選擇的品牌模式。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)四：經(jīng)營(yíng)連鎖化
連鎖經(jīng)營(yíng)必然成為餐飲企業(yè)規(guī)模化的必由之路，但連鎖餐飲未必一定是簡(jiǎn)單的單店簡(jiǎn)單復(fù)制——可依據(jù)區(qū)域、地點(diǎn)（商圈）、空間（面積）、目標(biāo)人群等進(jìn)行形變變魂不變的靈活組合。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)五：餐飲工廠化
大型餐飲企業(yè)工廠化程度將會(huì)越來(lái)越高。且隨著中央廚房（餐飲工廠化）以及餐飲上游供貨商/產(chǎn)品成熟度提高，餐飲原料標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、現(xiàn)場(chǎng)加工簡(jiǎn)單化程度將會(huì)越來(lái)越高，餐飲企業(yè)對(duì)名師名廚的依賴度將會(huì)逐步減弱，名師名廚的作用將逐步淡化。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)六：擴(kuò)張資本化
隨著中央廚房以及上游供貨商的產(chǎn)業(yè)鏈成熟，更多大型餐飲企業(yè)介入團(tuán)膳業(yè)務(wù)，區(qū)域加盟、整合等形式將會(huì)助力餐飲企業(yè)快速擴(kuò)大規(guī)模，獲得資本市場(chǎng)青睞。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)七：人才校企化
向工業(yè)企業(yè)學(xué)習(xí)，規(guī)范管理，標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，流程化，餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和人才培養(yǎng)逐漸成為制勝法寶——校企合一成為大型餐飲企業(yè)的必由之路。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)八：安全結(jié)盟化
餐飲企業(yè)的食品安全問(wèn)題不能全部依靠產(chǎn)業(yè)鏈的無(wú)限延伸來(lái)?yè)?dān)保（不符合社會(huì)化大生產(chǎn)的進(jìn)步趨勢(shì)），主材直控，上下游結(jié)成戰(zhàn)略同盟，分工協(xié)作，嚴(yán)格把控。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)九：飲食低碳化
綠色健康、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打。餐飲企業(yè)在內(nèi)部水電成本上漲、外部環(huán)保衛(wèi)生要求不斷提高的背景下，一方面會(huì)促使餐飲企業(yè)在環(huán)境衛(wèi)生和節(jié)約能源方面下功夫。另一方面也對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念提出新的要求，長(zhǎng)久生存的根本還在于對(duì)企業(yè)成本的控制節(jié)能，對(duì)產(chǎn)品的健康、對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)和食品安全等主要因素的關(guān)注。節(jié)能、環(huán)保、生態(tài)、綠色，安全等名詞，將成為餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理中的重中之重。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)十：顧客合圍化
大型餐飲企業(yè)圍繞目標(biāo)消費(fèi)群進(jìn)行多業(yè)態(tài)組合經(jīng)營(yíng)，以及圍繞近似目標(biāo)消費(fèi)群而展開(kāi)的同業(yè)聯(lián)盟，將會(huì)成為趨勢(shì)。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)十一：溢價(jià)服務(wù)化
“只吃貴的，不吃對(duì)的”一定時(shí)間內(nèi)仍會(huì)存在，但絕不會(huì)成為大趨勢(shì)，綜合性價(jià)比合理乃大勢(shì)所趨；品牌、菜肴、環(huán)境、服務(wù)將成為餐飲企業(yè)溢價(jià)盈利的最根基，靠酒水賺錢(qián)的模式走不遠(yuǎn)。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)十二： 營(yíng)銷(xiāo) 網(wǎng)絡(luò)化
互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)通訊將給餐飲企業(yè)帶來(lái)巨大沖擊，甚至?xí)淖儾惋嬈髽I(yè)游戲規(guī)則與行業(yè)格局。集中體現(xiàn)在以下三方面：
1、“好事慢慢走，壞事傳天下”——餐飲企業(yè)特色、品質(zhì)、服務(wù)、價(jià)格等所有消費(fèi)者感知頃刻間裸示天下，如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、口碑網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)等，互聯(lián)網(wǎng) 營(yíng)銷(xiāo) 已成為餐飲處店堂之外企業(yè)品牌與口碑建樹(shù)的第一戰(zhàn)場(chǎng)——不用上門(mén)試，便知你好壞；
2、一改餐飲企業(yè)坐商特質(zhì)，實(shí)現(xiàn)一對(duì)一永續(xù)跟蹤服務(wù)的最佳通道——不再是“一張卡，等上門(mén)”的被動(dòng)式溝通與服務(wù)；
3、影響到酒店選擇——網(wǎng)上充分溝通，網(wǎng)下直奔就餐，將會(huì)改變餐飲企業(yè)對(duì)選址的苛刻要求，只要交通便利有車(chē)位，不是鬧市也成席。
每年保持16~18%增長(zhǎng)，2010年約1.8萬(wàn)億，今年突破2萬(wàn)億的中國(guó)餐飲行業(yè)，還沒(méi)有一家中國(guó)餐飲企業(yè)的市占率達(dá)到0.5%（唯一過(guò)百億的餐飲企業(yè)是肯德基、必勝客的百勝集團(tuán)，外來(lái)者）——當(dāng)然這是由餐飲行業(yè)特質(zhì)決定的，但也不能說(shuō)明這是永遠(yuǎn)。
目前全國(guó)有500萬(wàn)家餐飲企業(yè)，有2200萬(wàn)從業(yè)人員，800萬(wàn)廚師。根據(jù)商務(wù)部公布的《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2009—2013）》，未來(lái)五年，我國(guó)餐飲業(yè)將力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)年均18％的增長(zhǎng)速度，零售額達(dá)到3.3萬(wàn)億元，吸納就業(yè)人口超過(guò)2500萬(wàn)人，并初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。
何慕是食客（消費(fèi)者）不是從業(yè)者（在座都是實(shí)踐者和專家），是 營(yíng)銷(xiāo) 人不是餐飲業(yè)內(nèi)人，不講行業(yè)大勢(shì)，只講 營(yíng)銷(xiāo) “小事”——以一個(gè)吃了46年， 營(yíng)銷(xiāo) 了23年的消費(fèi)者+ 營(yíng)銷(xiāo) 人的身份講講對(duì)餐飲業(yè) 營(yíng)銷(xiāo) 的看法——何慕眼中餐飲行業(yè)的十二大 營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)：
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)一：消費(fèi)網(wǎng)狀化
市場(chǎng)無(wú)限細(xì)分（以前是經(jīng)緯線~縱向是人群，橫向是就餐目的與要求等，以后是經(jīng)緯交錯(cuò)的點(diǎn)都可以成為細(xì)分單位）：不僅僅是按照目標(biāo)人群、就餐目的、主陪關(guān)系、就餐時(shí)間、菜式風(fēng)味、地域特色、就餐方式、檔次風(fēng)格等劃分，而是按照就餐者（消費(fèi)者）外部條件與心理感受而進(jìn)行經(jīng)緯狀無(wú)限細(xì)分，如：不同階層人士在不同時(shí)間、陪同不同人、不同心境，甚至是不同天氣情況下，而有不同就餐選擇，餐飲企業(yè)豐滿度可想而知。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)二：競(jìng)爭(zhēng)聚合化
餐飲行業(yè)也將由“散狀競(jìng)爭(zhēng)”直接進(jìn)入“團(tuán)狀異質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)”階段（跳過(guò)其它行業(yè)必然要經(jīng)歷的壟斷性競(jìng)爭(zhēng)），并由單點(diǎn)取勝（菜肴、價(jià)格、裝潢、服務(wù)）向系統(tǒng)制勝（組合拳）轉(zhuǎn)變——關(guān)鍵要素組合聚變。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)三：品牌后移化
由菜式品牌、廚師品牌向企業(yè)（酒店）品牌、服務(wù)品牌轉(zhuǎn)變——企業(yè)品牌對(duì)線下菜式的包容度將會(huì)逐步增大，聯(lián)合品牌、子母品牌、復(fù)合品牌、背書(shū)品牌等多品牌模式將會(huì)成為大型餐飲企業(yè)選擇的品牌模式。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)四：經(jīng)營(yíng)連鎖化
連鎖經(jīng)營(yíng)必然成為餐飲企業(yè)規(guī)模化的必由之路，但連鎖餐飲未必一定是簡(jiǎn)單的單店簡(jiǎn)單復(fù)制——可依據(jù)區(qū)域、地點(diǎn)（商圈）、空間（面積）、目標(biāo)人群等進(jìn)行形變變魂不變的靈活組合。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)五：餐飲工廠化
大型餐飲企業(yè)工廠化程度將會(huì)越來(lái)越高。且隨著中央廚房（餐飲工廠化）以及餐飲上游供貨商/產(chǎn)品成熟度提高，餐飲原料標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、現(xiàn)場(chǎng)加工簡(jiǎn)單化程度將會(huì)越來(lái)越高，餐飲企業(yè)對(duì)名師名廚的依賴度將會(huì)逐步減弱，名師名廚的作用將逐步淡化。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)六：擴(kuò)張資本化
隨著中央廚房以及上游供貨商的產(chǎn)業(yè)鏈成熟，更多大型餐飲企業(yè)介入團(tuán)膳業(yè)務(wù)，區(qū)域加盟、整合等形式將會(huì)助力餐飲企業(yè)快速擴(kuò)大規(guī)模，獲得資本市場(chǎng)青睞。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)七：人才校企化
向工業(yè)企業(yè)學(xué)習(xí)，規(guī)范管理，標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，流程化，餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和人才培養(yǎng)逐漸成為制勝法寶——校企合一成為大型餐飲企業(yè)的必由之路。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)八：安全結(jié)盟化
餐飲企業(yè)的食品安全問(wèn)題不能全部依靠產(chǎn)業(yè)鏈的無(wú)限延伸來(lái)?yè)?dān)保（不符合社會(huì)化大生產(chǎn)的進(jìn)步趨勢(shì)），主材直控，上下游結(jié)成戰(zhàn)略同盟，分工協(xié)作，嚴(yán)格把控。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)九：飲食低碳化
綠色健康、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打。餐飲企業(yè)在內(nèi)部水電成本上漲、外部環(huán)保衛(wèi)生要求不斷提高的背景下，一方面會(huì)促使餐飲企業(yè)在環(huán)境衛(wèi)生和節(jié)約能源方面下功夫。另一方面也對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念提出新的要求，長(zhǎng)久生存的根本還在于對(duì)企業(yè)成本的控制節(jié)能，對(duì)產(chǎn)品的健康、對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)和食品安全等主要因素的關(guān)注。節(jié)能、環(huán)保、生態(tài)、綠色，安全等名詞，將成為餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理中的重中之重。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)十：顧客合圍化
大型餐飲企業(yè)圍繞目標(biāo)消費(fèi)群進(jìn)行多業(yè)態(tài)組合經(jīng)營(yíng)，以及圍繞近似目標(biāo)消費(fèi)群而展開(kāi)的同業(yè)聯(lián)盟，將會(huì)成為趨勢(shì)。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)十一：溢價(jià)服務(wù)化
“只吃貴的，不吃對(duì)的”一定時(shí)間內(nèi)仍會(huì)存在，但絕不會(huì)成為大趨勢(shì)，綜合性價(jià)比合理乃大勢(shì)所趨；品牌、菜肴、環(huán)境、服務(wù)將成為餐飲企業(yè)溢價(jià)盈利的最根基，靠酒水賺錢(qián)的模式走不遠(yuǎn)。
營(yíng)銷(xiāo) 趨勢(shì)十二： 營(yíng)銷(xiāo) 網(wǎng)絡(luò)化
互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)通訊將給餐飲企業(yè)帶來(lái)巨大沖擊，甚至?xí)淖儾惋嬈髽I(yè)游戲規(guī)則與行業(yè)格局。集中體現(xiàn)在以下三方面：
1、“好事慢慢走，壞事傳天下”——餐飲企業(yè)特色、品質(zhì)、服務(wù)、價(jià)格等所有消費(fèi)者感知頃刻間裸示天下，如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、口碑網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)等，互聯(lián)網(wǎng) 營(yíng)銷(xiāo) 已成為餐飲處店堂之外企業(yè)品牌與口碑建樹(shù)的第一戰(zhàn)場(chǎng)——不用上門(mén)試，便知你好壞；
2、一改餐飲企業(yè)坐商特質(zhì)，實(shí)現(xiàn)一對(duì)一永續(xù)跟蹤服務(wù)的最佳通道——不再是“一張卡，等上門(mén)”的被動(dòng)式溝通與服務(wù)；
3、影響到酒店選擇——網(wǎng)上充分溝通，網(wǎng)下直奔就餐，將會(huì)改變餐飲企業(yè)對(duì)選址的苛刻要求，只要交通便利有車(chē)位，不是鬧市也成席。
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