韓寒的餐廳“很高興遇見你”火起來不過是近一兩年的事，但其快速擴(kuò)張的同時(shí)，關(guān)店的新聞也層出不窮。
今年3月，“很高興遇見你”西安店因經(jīng)營(yíng)不善、拖欠供應(yīng)商貨款而關(guān)店，再往前推幾個(gè)月，武漢分店則因無證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重閉店，以及寧波店因無證經(jīng)營(yíng)被關(guān)。
2014年2月，韓寒投資的第一家餐飲店“很高興遇見你”文藝范餐廳在上海開業(yè)。截至目前，韓 寒餐廳在全國(guó)已經(jīng)擁有50多家門店。
“很高興遇見你”官方微信公號(hào)顯示，自去年12月至今，這家餐廳新開業(yè)了大連、昆山、廈門、南昌、太原等多個(gè)門店。
工商資料顯示，“很高興遇見你”公司主體為上海燁饗餐飲管理有限公司，該公司也關(guān)聯(lián)或控制著多家以“很高興遇見你”為名的餐飲公司。但并未出現(xiàn)韓寒的名字和宣傳中常見的米其林三星級(jí)主廚“alan余”的名字。知乎上一名自稱因工作關(guān)系熟知韓寒餐廳的匿名用戶給出了這家餐廳背后的三個(gè)合伙人——辦過榕樹下網(wǎng)站的朱威廉、臺(tái)灣廚師Alan余(微博ID為ChefAlanYu，2015年期間頻繁更新很高興遇見你餐廳的內(nèi)容)，以及不參與餐廳運(yùn)作的韓寒。
不過這家餐飲品牌定位于韓寒粉絲這個(gè)群體，餐廳宣傳、與購(gòu)物中心談判也會(huì)打上“韓寒IP光環(huán)”，餐廳陳設(shè)包括擺放韓寒作品的書架、韓寒最新電影海報(bào)宣傳等，菜單菜品名字透著小清新和創(chuàng)意，如“寒之寒”、“沒吃過你的豆腐”、“謝謝儂的南瓜湯”等菜品屬于網(wǎng)友推薦菜品。
此外，很高興遇見你旗下還擁有Nice Café贊咖啡、山丘茶餐廳、SO SWEET甜品等不同子品牌，這些品牌在宣傳策略上同樣不忘記韓寒IP。
僅過了3年，前期擴(kuò)張?zhí)鞂?dǎo)致的缺陷已經(jīng)逐步顯現(xiàn)，西安、武漢、寧波三家已關(guān)閉的門店均為快速 加盟 管理不善導(dǎo)致。
一名“很高興遇見你”負(fù)責(zé) 加盟 業(yè)務(wù)的人士告訴界面新聞，在二三線城市，很高興遇見你采用是的特許 加盟 的模式擴(kuò)張，就是通常意義上的 加盟 方式，即 加盟 者出 加盟 費(fèi)、品牌使用費(fèi)、管理費(fèi)等，授權(quán)方負(fù)責(zé)前期門店裝修、人員培訓(xùn)等，后期在采購(gòu)和具體運(yùn)營(yíng)主要以 加盟 者為主，授權(quán)方對(duì) 加盟 方的管控力度并不多。
在類似山西太原或者其他二線城市，如果 加盟 很高興遇見你，條件是品牌使用費(fèi)5年50萬元，再加上10萬元保證金，一個(gè)二三百平方米的店就可以開起來了。“通常情況下，加上裝修、設(shè)備、租金、人力，前期資金投入在200萬元左右。”
上述人士同時(shí)坦承，早期一些門店因急于擴(kuò)張導(dǎo)致選址可能不那么理性而關(guān)店，剛關(guān)掉的西安門店就是這種錯(cuò)誤代表，這家500多平方米的大型門店由于過高租金而無法維持，只能選擇關(guān)閉。
目前，很高興遇見你的餐廳門店面積多數(shù)在200-300平方米之間。即便如此，從大眾點(diǎn)評(píng)上可以了解，消費(fèi)者對(duì)于二三線城市的很高興遇見你餐廳的評(píng)價(jià)多數(shù)并不好，更多是為了韓寒而去“拔草”。
對(duì)于很高興遇見你餐廳在二三線走純 加盟 的擴(kuò)張路徑，一名餐飲高管向界面新聞表示，比較大的成規(guī)模的企業(yè)在 加盟 方面比較謹(jǐn)慎，尤其是控制 加盟 商不做傷害品牌的事情，例如麥當(dāng)勞肯德基在這方面控制力比較強(qiáng)，但國(guó)內(nèi)餐飲在這方面還處于起步階段。
在他看來，目前餐飲 加盟 基于三種模式，一類是強(qiáng)品牌強(qiáng)控制模型，例如麥當(dāng)勞、百勝餐飲等， 加盟 者更多是個(gè)人投資，具體店鋪運(yùn)營(yíng)食材采購(gòu)等都由品牌方把控;二類是強(qiáng)品牌弱控制的 加盟 ，以做品牌管理和控制為主，同時(shí)做食材供應(yīng)以及產(chǎn)品技能的推廣，例如黃記煌，大部分都是 加盟 的門店，也會(huì)給門店供應(yīng)核心的原材料比如醬汁。第三類 加盟 則是基于品牌IP的高價(jià)值吸引 加盟 商，而菜品質(zhì)量、服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化等方面則相對(duì)弱勢(shì)，很高興餐廳就屬于這一類。
加盟 的目的是為了走向規(guī)模化，但要靠規(guī)模化走的更遠(yuǎn)更久，必須注重服務(wù)、環(huán)境、品質(zhì)，例如海底撈和西貝莜面村都借助上述特色成為購(gòu)物中心的熱門餐廳。
但很高興遇見你被定義于“網(wǎng)紅餐廳”，此類還有“趙小姐不等位”這樣的特色餐廳，更依賴主廚和品牌持有人的個(gè)人影響力。網(wǎng)紅餐飲品牌的小型特色店其實(shí)更應(yīng)該專注于單店本身，而不應(yīng)走規(guī)模化連鎖的路子。即便走規(guī)模化，也不應(yīng)該擴(kuò)張如此之快。
一名位于上海的餐飲投資專家表達(dá)得更直白，他告訴界面新聞，“ 加盟 只適合于弱管理的小模型輕餐飲，很高興遇見你這個(gè)品牌如果去掉明星背書，在市場(chǎng)上的機(jī)會(huì)并不大。”在他看來，餐飲本身屬于一個(gè)需要持續(xù)性投入、創(chuàng)新的行業(yè)，且不考慮菜品如何，放開二三線純 加盟 又為品牌存在的持續(xù)性導(dǎo)入了更大風(fēng)險(xiǎn)。
基于此，上述很高興遇見你餐廳的 加盟 人士表示，在一線城市，很高興目前正嘗試投資合伙的半 加盟 模式，主要是公司和投資人合資成立公司(比例一般為51：49)，很高興遇見你控股，同時(shí)負(fù)責(zé)采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)、員工培訓(xùn)等事宜，投資人跟總部共同監(jiān)管財(cái)務(wù)支出、資金流水等，更多處于投資、按比例分享利潤(rùn)的角色。
例如北京朝陽大悅城店就是這樣的模式，規(guī)劃中也將以同樣的方式再開設(shè)1-2家，這可以使品牌在一線城市有更多的主導(dǎo)權(quán)和控制力，避免出現(xiàn)類似武漢、西安那種情況，也能讓餐廳的生意更好，例如西單店月均流水能達(dá)到90萬元(租金20萬元-30萬元)，這樣的業(yè)績(jī)?cè)谡麄€(gè)很高興遇見你50多家門店中能排在前五名。
值得注意的是，即便是北京西單大悅城的直營(yíng)門店，在大眾點(diǎn)評(píng)上排名第一的好評(píng)里也能找到危機(jī)感，這條好評(píng)最后一句話“味道不算驚艷，嘗過就好”，金地中心店的排名第一的好評(píng)中同樣出現(xiàn)了“拔過一次草應(yīng)該不會(huì)再去”之類的評(píng)語，這意味著沒有復(fù)購(gòu)率和回頭客。
明星或者名人開餐廳并不新鮮。比韓寒粉絲更多影響力更大的周杰倫在臺(tái)灣創(chuàng)立多個(gè)餐飲品牌之后，2015年3月，周杰倫的餐廳“J大俠中華料理”在北京朝陽大悅城開業(yè)，餐廳特色為創(chuàng)意菜，菜名基本以周杰倫的歌曲名為主，例如“說好的幸福呢”、“分裂(麻椒手撕雞)”、“黑色幽默”等，背景音樂也全部為周杰倫歌曲，當(dāng)然大部分食客都為周杰倫粉絲，人均消費(fèi)80-120元。
據(jù)知乎一位網(wǎng)友統(tǒng)計(jì)，此前周杰倫在臺(tái)灣的餐飲品牌包括Mr.J義法廚房II(不能說的秘密主題店)、Mr.Q甜品店、Deja Vu(魔術(shù)音樂主題店)、藤原豆腐店(日本料理)和天臺(tái)食堂(復(fù)古風(fēng)臺(tái)菜餐廳)。去年5月，Mr.J Diner餐廳在深圳開了首店，12月，周杰倫的中華料理第二家店落戶福州。
上述餐飲投資專家表示，遠(yuǎn)到曾志偉的烹大師，近到這幾年的周杰倫、孟非、趙忠祥、包貝爾、同道大叔等都涉入餐飲行業(yè)。“明星絕大多數(shù)是玩票、投資型做餐飲，投入度當(dāng)然不夠，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，靠職業(yè)經(jīng)理人直營(yíng)都很難走遠(yuǎn)。”
今年3月，“很高興遇見你”西安店因經(jīng)營(yíng)不善、拖欠供應(yīng)商貨款而關(guān)店，再往前推幾個(gè)月，武漢分店則因無證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重閉店，以及寧波店因無證經(jīng)營(yíng)被關(guān)。
2014年2月，韓寒投資的第一家餐飲店“很高興遇見你”文藝范餐廳在上海開業(yè)。截至目前，韓 寒餐廳在全國(guó)已經(jīng)擁有50多家門店。
“很高興遇見你”官方微信公號(hào)顯示，自去年12月至今，這家餐廳新開業(yè)了大連、昆山、廈門、南昌、太原等多個(gè)門店。
工商資料顯示，“很高興遇見你”公司主體為上海燁饗餐飲管理有限公司，該公司也關(guān)聯(lián)或控制著多家以“很高興遇見你”為名的餐飲公司。但并未出現(xiàn)韓寒的名字和宣傳中常見的米其林三星級(jí)主廚“alan余”的名字。知乎上一名自稱因工作關(guān)系熟知韓寒餐廳的匿名用戶給出了這家餐廳背后的三個(gè)合伙人——辦過榕樹下網(wǎng)站的朱威廉、臺(tái)灣廚師Alan余(微博ID為ChefAlanYu，2015年期間頻繁更新很高興遇見你餐廳的內(nèi)容)，以及不參與餐廳運(yùn)作的韓寒。
不過這家餐飲品牌定位于韓寒粉絲這個(gè)群體，餐廳宣傳、與購(gòu)物中心談判也會(huì)打上“韓寒IP光環(huán)”，餐廳陳設(shè)包括擺放韓寒作品的書架、韓寒最新電影海報(bào)宣傳等，菜單菜品名字透著小清新和創(chuàng)意，如“寒之寒”、“沒吃過你的豆腐”、“謝謝儂的南瓜湯”等菜品屬于網(wǎng)友推薦菜品。
此外，很高興遇見你旗下還擁有Nice Café贊咖啡、山丘茶餐廳、SO SWEET甜品等不同子品牌，這些品牌在宣傳策略上同樣不忘記韓寒IP。
僅過了3年，前期擴(kuò)張?zhí)鞂?dǎo)致的缺陷已經(jīng)逐步顯現(xiàn)，西安、武漢、寧波三家已關(guān)閉的門店均為快速 加盟 管理不善導(dǎo)致。
一名“很高興遇見你”負(fù)責(zé) 加盟 業(yè)務(wù)的人士告訴界面新聞，在二三線城市，很高興遇見你采用是的特許 加盟 的模式擴(kuò)張，就是通常意義上的 加盟 方式，即 加盟 者出 加盟 費(fèi)、品牌使用費(fèi)、管理費(fèi)等，授權(quán)方負(fù)責(zé)前期門店裝修、人員培訓(xùn)等，后期在采購(gòu)和具體運(yùn)營(yíng)主要以 加盟 者為主，授權(quán)方對(duì) 加盟 方的管控力度并不多。
在類似山西太原或者其他二線城市，如果 加盟 很高興遇見你，條件是品牌使用費(fèi)5年50萬元，再加上10萬元保證金，一個(gè)二三百平方米的店就可以開起來了。“通常情況下，加上裝修、設(shè)備、租金、人力，前期資金投入在200萬元左右。”
上述人士同時(shí)坦承，早期一些門店因急于擴(kuò)張導(dǎo)致選址可能不那么理性而關(guān)店，剛關(guān)掉的西安門店就是這種錯(cuò)誤代表，這家500多平方米的大型門店由于過高租金而無法維持，只能選擇關(guān)閉。
目前，很高興遇見你的餐廳門店面積多數(shù)在200-300平方米之間。即便如此，從大眾點(diǎn)評(píng)上可以了解，消費(fèi)者對(duì)于二三線城市的很高興遇見你餐廳的評(píng)價(jià)多數(shù)并不好，更多是為了韓寒而去“拔草”。
對(duì)于很高興遇見你餐廳在二三線走純 加盟 的擴(kuò)張路徑，一名餐飲高管向界面新聞表示，比較大的成規(guī)模的企業(yè)在 加盟 方面比較謹(jǐn)慎，尤其是控制 加盟 商不做傷害品牌的事情，例如麥當(dāng)勞肯德基在這方面控制力比較強(qiáng)，但國(guó)內(nèi)餐飲在這方面還處于起步階段。
在他看來，目前餐飲 加盟 基于三種模式，一類是強(qiáng)品牌強(qiáng)控制模型，例如麥當(dāng)勞、百勝餐飲等， 加盟 者更多是個(gè)人投資，具體店鋪運(yùn)營(yíng)食材采購(gòu)等都由品牌方把控;二類是強(qiáng)品牌弱控制的 加盟 ，以做品牌管理和控制為主，同時(shí)做食材供應(yīng)以及產(chǎn)品技能的推廣，例如黃記煌，大部分都是 加盟 的門店，也會(huì)給門店供應(yīng)核心的原材料比如醬汁。第三類 加盟 則是基于品牌IP的高價(jià)值吸引 加盟 商，而菜品質(zhì)量、服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化等方面則相對(duì)弱勢(shì)，很高興餐廳就屬于這一類。
加盟 的目的是為了走向規(guī)模化，但要靠規(guī)模化走的更遠(yuǎn)更久，必須注重服務(wù)、環(huán)境、品質(zhì)，例如海底撈和西貝莜面村都借助上述特色成為購(gòu)物中心的熱門餐廳。
但很高興遇見你被定義于“網(wǎng)紅餐廳”，此類還有“趙小姐不等位”這樣的特色餐廳，更依賴主廚和品牌持有人的個(gè)人影響力。網(wǎng)紅餐飲品牌的小型特色店其實(shí)更應(yīng)該專注于單店本身，而不應(yīng)走規(guī)模化連鎖的路子。即便走規(guī)模化，也不應(yīng)該擴(kuò)張如此之快。
一名位于上海的餐飲投資專家表達(dá)得更直白，他告訴界面新聞，“ 加盟 只適合于弱管理的小模型輕餐飲，很高興遇見你這個(gè)品牌如果去掉明星背書，在市場(chǎng)上的機(jī)會(huì)并不大。”在他看來，餐飲本身屬于一個(gè)需要持續(xù)性投入、創(chuàng)新的行業(yè)，且不考慮菜品如何，放開二三線純 加盟 又為品牌存在的持續(xù)性導(dǎo)入了更大風(fēng)險(xiǎn)。
基于此，上述很高興遇見你餐廳的 加盟 人士表示，在一線城市，很高興目前正嘗試投資合伙的半 加盟 模式，主要是公司和投資人合資成立公司(比例一般為51：49)，很高興遇見你控股，同時(shí)負(fù)責(zé)采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)、員工培訓(xùn)等事宜，投資人跟總部共同監(jiān)管財(cái)務(wù)支出、資金流水等，更多處于投資、按比例分享利潤(rùn)的角色。
例如北京朝陽大悅城店就是這樣的模式，規(guī)劃中也將以同樣的方式再開設(shè)1-2家，這可以使品牌在一線城市有更多的主導(dǎo)權(quán)和控制力，避免出現(xiàn)類似武漢、西安那種情況，也能讓餐廳的生意更好，例如西單店月均流水能達(dá)到90萬元(租金20萬元-30萬元)，這樣的業(yè)績(jī)?cè)谡麄€(gè)很高興遇見你50多家門店中能排在前五名。
值得注意的是，即便是北京西單大悅城的直營(yíng)門店，在大眾點(diǎn)評(píng)上排名第一的好評(píng)里也能找到危機(jī)感，這條好評(píng)最后一句話“味道不算驚艷，嘗過就好”，金地中心店的排名第一的好評(píng)中同樣出現(xiàn)了“拔過一次草應(yīng)該不會(huì)再去”之類的評(píng)語，這意味著沒有復(fù)購(gòu)率和回頭客。
明星或者名人開餐廳并不新鮮。比韓寒粉絲更多影響力更大的周杰倫在臺(tái)灣創(chuàng)立多個(gè)餐飲品牌之后，2015年3月，周杰倫的餐廳“J大俠中華料理”在北京朝陽大悅城開業(yè)，餐廳特色為創(chuàng)意菜，菜名基本以周杰倫的歌曲名為主，例如“說好的幸福呢”、“分裂(麻椒手撕雞)”、“黑色幽默”等，背景音樂也全部為周杰倫歌曲，當(dāng)然大部分食客都為周杰倫粉絲，人均消費(fèi)80-120元。
據(jù)知乎一位網(wǎng)友統(tǒng)計(jì)，此前周杰倫在臺(tái)灣的餐飲品牌包括Mr.J義法廚房II(不能說的秘密主題店)、Mr.Q甜品店、Deja Vu(魔術(shù)音樂主題店)、藤原豆腐店(日本料理)和天臺(tái)食堂(復(fù)古風(fēng)臺(tái)菜餐廳)。去年5月，Mr.J Diner餐廳在深圳開了首店，12月，周杰倫的中華料理第二家店落戶福州。
上述餐飲投資專家表示，遠(yuǎn)到曾志偉的烹大師，近到這幾年的周杰倫、孟非、趙忠祥、包貝爾、同道大叔等都涉入餐飲行業(yè)。“明星絕大多數(shù)是玩票、投資型做餐飲，投入度當(dāng)然不夠，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，靠職業(yè)經(jīng)理人直營(yíng)都很難走遠(yuǎn)。”
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