水果采購 是水果經營中占據(jù) 50% 以上經營精力和成本的一項極具有戰(zhàn)略性和戰(zhàn)術性的日常事務和經營核心要務。如何才能成長為一個 水果采購 高手呢，聽 水果采購 專家怎么說？
采購果品分析和決策
根據(jù)果品的可銷售周期做集中采購和分散采購決策和采購數(shù)據(jù)分析，提升水果周轉率；根據(jù)果品的損耗情況做精細化采購，快進快出，優(yōu)質、新鮮、價低原則。
根據(jù)果品的上下市周期和價格波動做部分 水果采購 儲存，小規(guī)模果品屯貨應對市場同行銷售價格競爭和滿足門店活動低價促銷需求。
根據(jù)果品的品質、口感、采購價位做出同類不同價、同價不同類的果品混搭采購、提升水果消費人群廣度、促進門店營業(yè)額提升和滿足老客戶和少部分客戶的需求。
上市果品試銷采購和成熟期果品批量采購量的把控，杜絕貪多求大，也同樣杜絕以次充好、缺貨斷貨情況發(fā)生。能避則避，不能避就不采購。
時間和批發(fā)地點的選擇
根據(jù)門店開業(yè)時間和銷售黃金時間合理搭配 水果采購 時間。晚上 11 點到凌晨 2 點也是黃金采購時間，一定要符合自己的時間成本和門店運營成本而確定采購時間；水果可以一日兩次采購也可以兩日一采購，關鍵還是運營成本的控制和時間的取舍。
以每日 水果采購 量定采購地。 水果采購 地沒有可確定性，定點定采購商只在一定周期內適用，不像其他標品可以定長期水果供應商，有也會占據(jù) 20% 的份額。具體的原因不展開說明。量大依靠產地、一級批發(fā)采購地采購；中量 水果采購 在二級水果批發(fā)市場采購；少量 水果采購 就近原則。
認清批發(fā)商
批發(fā)商大概有兩大類四小種：本地批發(fā)商，都有自己固定的場地，他們又分兩種：一批人到外地收貨，自己再批發(fā)；另一批人從外地中間商處接貨。
外地批發(fā)商，他們一般沒有固定場所，又分兩種：一種批發(fā)商在本地收大量的果子，運到批發(fā)市場直接批發(fā)給零售商；大種植戶直接把自己家中的果子運到市場批發(fā)給零售商。
這四種批發(fā)商，給出的價格和銷售的品種都不一樣，需要多觀察了解才能區(qū)分，確定長期合作的批發(fā)商。
弄清楚批發(fā)的真實價格
各種批發(fā)商口頭上的價格都差不多，但不同類別的批發(fā)商價格讓步范圍不同，要搞清楚真實的批發(fā)價格。
批發(fā)商一般是在貨過稱后，把數(shù)量用筆記本記下來，這時候你要悄悄觀察總共有多少斤。一般批發(fā)商會用計算器計算費用，如果可能就靠過去看他們計算的過程，這樣一般都能得到真實的批發(fā)價格。
這時候要注意進貨的多少和價格的多少，進的貨數(shù)量不一樣價格也有差別，多觀察幾次就能搞清楚了。同時批發(fā)商的地磅和電子稱都有一定的手腳，需要我們仔細觀察，避免高價采購了不存在的虛假優(yōu)惠價格。
其他小技巧
1、想拿便宜貨，可以稍微等一等
以國產櫻桃為例，這種果子大概4點開始賣，一過9點批發(fā)商便隨時準備低價拋售，因為櫻桃太容易壞掉了。一般8.5元/斤能跳水到7元/斤。所以采購時間非常重要。
2、核對批發(fā)價格
批發(fā)商用計算器算價格，在原來的價格上加上0.05元，你用腦袋不一定能算過來。所以要么拿著計算器核對一遍，要么親自看著他按數(shù)目?；蛘邫z查電子稱和地磅是否準確。
3、檢查水果品質
水果一定要逐一過目、過手，尤其是整箱批發(fā)的時候。在一箱水果中藏有一兩個壞果很容易。開箱檢查是很麻煩，卻讓你避免損失。不要輕易相信批發(fā)商，一定要相信自己的眼睛。
不講情面的人有時候是非常適合充當采購人員的，太過于江湖義氣性格的人有時候不適合充當采購人員。比較這是個買賣關系為依托的交情，在利益面前，仇人可以成為朋友，朋友也可以成為敵人。
4、核對整箱重量
不要批發(fā)商說一箱多重，就直接搬貨了。一箱一箱過稱，少一斤都不行。做生意不是比豪氣，一顆果子也是錢，小錢不賺大錢難賺。
5、學會有人情味的技巧
如果想要驗一下批發(fā)商的秤，大沒有必要自己也帶一臺。出發(fā)去批貨的時候精確稱出自己的體重，然后在市場借“稱體重”驗秤就可以了。
6、學會防奸商
有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有奸詐的郎中，會害人。稍微放松警惕就會上當受騙。做生意，哪個不是上過很多人的當，吃過很多人的虧呢。
所以要避免 水果采購 時吃虧，沒有吃過虧，受過當?shù)牟少徣藛T不是合格的采購人員。特別是采購菜鳥，老江湖就會自動讓你交學費好好上課的。
有時候挑水果試吃試多了，批發(fā)商會不耐煩，這時候掏出一兩元錢說是買下自己嘗的，批發(fā)商一般就不會再為難你，由你繼續(xù)慢慢挑下去了。
但對于大宗 水果采購 ，一般靠采購人員的眼光了，光試吃已經不管用了。或者隨時攜帶檳榔、香煙，這兩個東西能為你減少很多麻煩，節(jié)約很多采購成本。
吃人嘴軟，拿人手短，道理很簡單。不要做人見人厭的采購商。真正的采購高手是讓人敬讓人愛還讓你占便宜的高手。
真正的 水果采購 高手能做到如下幾點：
跟當?shù)嘏l(fā)商或者水果供應商建立了比較好的客情關系，對當?shù)厥袌龉凡少弮r格和果品價格波動情況能提前一星期甚至一年知曉；
與同行采購人員保持者良好的關系，甚至建立了聯(lián)合采購、采購組織、資源渠道共享；
建立了一套行之有效的采購流程，提升了采購效率和為水果實體等提供了強有力的低價格高利潤空間、營銷影響力、高品質等核心競爭力；
能快速提升門店盈利能力、減低水果損耗、大幅度提升果品的指標：如果品外觀標準化、果品品質保持穩(wěn)定性、果品甜度高度符合消費者需求等。
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本文來源： 超市水果采購關鍵點，掌握好事半功倍
