以精細化管理著稱的日資便利店7-11，最近卻在衛(wèi)生執(zhí)行上栽了跟頭。日前，位于北京建外日壇路的一家7-11門店后廚被曝存在衛(wèi)生問題。目前涉事門店已經(jīng)停業(yè)整頓，北京市各個門店也將開展全面檢查。在業(yè)界看來，北京地區(qū)放開加盟后，雖然門店的擴張成本降低，但加盟店執(zhí)行不力也為公司發(fā)展埋下了隱患。
有媒體報道稱，7-11建外日壇路店后廚內(nèi)原本用來清洗餐具和果蔬的沖洗池，被廚師違規(guī)用來洗頭洗衣服，而且在制作快餐時存在衛(wèi)生護具不全的問題。朝陽區(qū)食藥監(jiān)局在收到消息后對該店進行了衛(wèi)生檢查，該店后廚存在水池不符合衛(wèi)生標準、廚師指甲長、廚師未按要求佩戴健康證三個問題。隨后執(zhí)法人員約談了北京7-11方面的負責(zé)人。
北京7-11方面連夜召開緊急會議，對涉事當事人因違反公司制度及相關(guān)法律擬做出開除處理，涉事店店長予以降職處理。
雖然7-11方面并未透露涉事門店是否為加盟店，但一位曾在直營店工作過的前員工告訴北京商報記者，直營店店長和員工都屬于總部直接管理，衛(wèi)生操作標準貫徹得很嚴格。加盟店的員工是由加盟店長招聘而來，對總部的歸屬感略差，在店長不到店的情況下很可能出現(xiàn)違規(guī)情況。“從該店多處違規(guī)的現(xiàn)象看，這家店是加盟店的可能性較大。”
2012年，北京7-11先后放開了委托加盟和特許加盟。一方面，通過委托加盟將一部分直營店轉(zhuǎn)化為加盟店，降低運營成本。另一方面，靠特許加盟實現(xiàn)門店的低成本擴張。去年10月，北京7-11在加盟說明會上釋放的信息顯示，加盟店數(shù)量已經(jīng)占到了總數(shù)的1/3左右。
據(jù)一位知情人士透露，去年7-11在上海和廣州都出現(xiàn)了關(guān)店潮現(xiàn)象，北京7-11也關(guān)閉了一部分門店。即使是這樣，根據(jù)北京7-11官方網(wǎng)站的消息，目前北京共有163家門店。截至2011年12月，公司門店僅有119家。這意味著北京7-11在關(guān)閉部分門店的情況下，兩年內(nèi)還凈增40多家門店，保持了較快的擴張速度。
“目前7-11在日本、中國臺灣地區(qū)都是以加盟店為主，但由于便利店在中國的發(fā)展還未成熟，合格的加盟主比較少，急功近利之下難免會發(fā)生管理不力的情況。”
上述人士稱，相比于內(nèi)資便利店，7-11總部對北京加盟店的管理和控制還是較強的，有一套管理加盟店的體系，比如會有督導(dǎo)人員定期到門店檢查和指導(dǎo)。這次出現(xiàn)衛(wèi)生問題說明北京門店的管理還是有疏漏。
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