味千 中國日前發(fā)布截至今年3月31日一季度未經(jīng)審核財報，香港同店銷售增長率、內(nèi)地同店銷售增長率均為負值，集團快速休閑餐廳業(yè)務銷售也較上年有所下降。
事實上，這已經(jīng)是 味千 中國相關業(yè)務連續(xù)五個季度下滑。而根據(jù) 味千 中國2015年年報，營收、餐廳業(yè)務銷售、利潤等均齊齊下滑， 味千 中國陷入業(yè)績困局。
去年業(yè)績?nèi)€下滑
味千 中國4月14日發(fā)布截至3月31日一季度未經(jīng)審核財報，香港同店銷售增長率較上年下降2%，內(nèi)地同店銷售增長率較上年下降6.1%，集團快速休閑餐廳業(yè)務銷售較上年下降8.5%。
記者查閱 味千 中國去年的季度報告發(fā)現(xiàn)，去年四個季度， 味千 中國內(nèi)地同店銷售增長率分別較上年同期下降6%、10.1%、9.2%、6.6%，集團快速休閑餐廳業(yè)務銷售較上年均是下降，且降幅漸大，分別為1.6%、3.9%、6.4%、7.2%，香港同店銷售增長率盡管不都是負值，但增長率也是由正轉負，趨勢并不理想。
不僅僅是季度同店銷售和集團整體休閑餐廳表現(xiàn)欠佳，根據(jù) 味千 中國披露的2015年財報，2015年， 味千 中國的幾項指標幾乎全線下跌，營業(yè)額較上年下降5.8%，餐廳業(yè)務銷售下降6%，毛利、除稅前溢利、公司股東應占溢利等均是下降。
開店計劃持續(xù)放緩
在業(yè)績下滑的同時， 味千 中國餐廳數(shù)量增量也較上年有所下降，2014年餐廳增加33家，但2015年餐廳數(shù)量僅僅增加4家。而且這樣一個幾乎可以忽略不計的增量，也對應著 味千 中國千店計劃的二度放緩。
據(jù)報道，去年3月， 味千 中國公司主席兼行政總裁潘慰宣布，2015年，公司計劃全國新開70家門店，并計劃五年實現(xiàn)1000家店的目標。根據(jù) 味千 中國2014年年報，公司共有669家門店，即五年需新增331家門店，對比來看，2015年的步伐實在有些緩慢。
事實上，早在2010年， 味千 就已經(jīng)提出過千店計劃。同樣計劃五年內(nèi)達到1000家店，由上述數(shù)據(jù)可以看出，目前 味千 中國的店面總數(shù)不到目標的七成。北京商報記者致電 味千 公關人員了解相關事宜，對方表示，目前不方便答復任何問題，拒絕了記者的采訪要求。
創(chuàng)新缺失致業(yè)績低迷
在對2015年行業(yè)的回顧中， 味千 中國坦言，中國經(jīng)濟遭遇不少沖擊挑戰(zhàn)，經(jīng)濟下行壓力持續(xù)加大，同時，不斷有新的資本和跨界競爭者進入餐飲市場，餐飲行業(yè)迎來了外賣的全面爆發(fā)。
尤其值得注意的是， 味千 中國表示，各種特色餐飲不斷推陳出新，如何抓住消費者成了餐飲企業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬分析表示， 味千 的目標消費群體主要是18-28歲的年輕人，作為快餐品牌，消費群體比較窄。
但在過去的十年間， 味千 卻并沒有針對新生的消費群體做有效的品牌傳播，原有消費群體的成長和新生消費群體中的傳播不足，使得 味千 的消費群體出現(xiàn)了斷層。記者隨機采訪多名消費者，大家均反映較少接觸到 味千 拉面的營銷。
反觀同樣將目標客戶定位在學生和青年白領的快餐品牌肯德基、麥當勞，不論是產(chǎn)品創(chuàng)新還是針對目標消費者的營銷都要到位得多。這樣一來， 味千 產(chǎn)品和產(chǎn)品線的老化無法應對層出不窮的特色餐食以及席卷整個餐飲市場的外賣的沖擊，核心競爭力不斷下降。
也有不少消費者指出，就產(chǎn)品來看， 味千 的定位并不低，而此前勾兌骨湯門被曝光，也是企業(yè)難以跨越的挑戰(zhàn)。
市場突圍難度大
“產(chǎn)品、價格、門店服務以及系統(tǒng)各方面已經(jīng)不能匹配外賣或者主流消費體的需求，所以 味千 要想突圍，還是要全方位進行顛覆改變。”
朱丹蓬指出，“但是這種方式成本和風險都太大，因此 味千 拉面的翻身機會基本不大。互聯(lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)經(jīng)歷了三年多的發(fā)展， 味千 落后太多。”
來自 味千 中國2015年的財報也顯示，其在觸網(wǎng)方面步步落后。在不少餐廳已經(jīng)普及的無線網(wǎng)絡方面，截至2015年底， 味千 全國才有427家門店覆蓋無線網(wǎng)絡，預計今年底覆蓋至500家。同時，有550家門店實現(xiàn)支付寶支付，微信支付今年5月才開通。
同時也要等到今年6月POS系統(tǒng)升級完成后， 味千 才能夠搭建完成自己的O2O平臺，實現(xiàn)支付、卡券和外賣數(shù)據(jù)全部進入O2O平臺，形成客戶關系管理系統(tǒng)。從消費者的角度來看，無線網(wǎng)絡和電子渠道支付早已經(jīng)成為不少餐企的標配。
從餐廳內(nèi)部系統(tǒng)來看，甚至更為完善的智能餐廳系統(tǒng)也紛紛被一些餐企采用。因此，步步落后的 味千 想要在中國破局難度很大。
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