在生鮮電商一片哀嚎的當下，實體店的生鮮經(jīng)營卻越做越好，并迎來了“從生到熟”新一輪轉(zhuǎn)型;已連續(xù)舉辦十余屆的生鮮研討會，就一直旨在推動零售企業(yè)的生鮮經(jīng)營；今日，2016中國超市生鮮食品研討會在杭州舉行，與會嘉賓重點圍繞如何“從生到熟”展開了精彩的探討和分享。
　　本文為部分嘉賓分享摘要：
　　城市超市總裁崔軼雄
　　從生到熟，生鮮食品轉(zhuǎn)型途徑
　　立足從源頭采購，如從澳洲專屬牧場整牛采購、自有農(nóng)場種植蔬菜、當季水果產(chǎn)地直采、水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)地直采...
　　現(xiàn)有熟食：盆菜、壽司、色拉、燒臘、中式菜、西式菜、面包蛋糕等；熟食銷售占比達15％；
　　其中面包品類豐富，有100余種，開設(shè)獨立店，更獲信賴，蛋卷是明星產(chǎn)品；
　　菜品研發(fā)標準：低油、減鹽、少糖、無味精；
　　營銷探索：開設(shè)廚藝教室(外籍高顏值自有廚師)、與第三方外賣平臺合作、推出節(jié)令套餐(如圣誕、年夜飯、感恩節(jié))、在價格標簽上加二維碼，顧客掃碼可獲知如何烹飪。
　　下一步要把以門店周邊的五公里范圍到家服務(wù)做到極致。
　　進口包裝食品銷售有下降，但進口牛肉、葡萄酒等銷售在增長。
　　步步高商業(yè)董事長王填
　　生鮮板塊在步步高全零售發(fā)展中的戰(zhàn)略地位
　　今年有一個熱詞叫新零售，意味著線上線下零售迎來新平衡。電商增速在放緩，在開始滲透到線下。
　　阿里投資的盒馬鮮生的核心就是切入高頻生鮮和熟食，且每個店都有五星級大廚。
　　生鮮市場是零售業(yè)最后一塊大蛋糕，是5萬億市場。生鮮是實體企業(yè)最后的防線，也是反擊的利器。生鮮這一仗如果輸了，傳統(tǒng)的 實體零售 企業(yè)就再無活路。
　　前端是商品的競爭，后端是對會員消費數(shù)據(jù)掌握的競爭，而 實體零售 在后端存在劣勢，必須要推動數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
　　未來依舊屬于線下，但屬于有互相網(wǎng)思維和充分運用互聯(lián)網(wǎng)工具的線下企業(yè)。
　　永輝超市副總裁翁海輝
　　彩食鮮中央廚房+B2B
　　成立獨立公司“彩食鮮”，依托中央廚房，為黨政機關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校、部隊、醫(yī)院等提供食材；
　　以優(yōu)質(zhì)、安全的生鮮食品為核心，全程冷鏈物流配送；并整合品牌廠商資源，提供多品牌商品集中配送；
　　推出了獨立APP，針對企事業(yè)單位，直接在移動端下單、支付等。
　　北京超市發(fā)董事長李燕川
　　心無雜念，初心不改
　　超市發(fā)目前生鮮銷售占比達42％，其中蔬果肉類銷售占比達20％。
　　在全國建立105家蔬果直采基地，年直采1.9億；
　　直采商品的銷售，門店推銷是關(guān)鍵，開展門店單品銷售大賽；
　　下一步目標：擴大進口食品聯(lián)采，挖掘輕食機會；
　　生鮮目標：品質(zhì)升級、口味升級、便利升級、體驗升級。顧客買的生鮮可以免費加工成熟食。

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本文來源： 從生到熟 實體零售企業(yè)生鮮經(jīng)營迎來新轉(zhuǎn)型