眾所周知，經(jīng)營(yíng)超市的核心就是做好超市 營(yíng)運(yùn) 工作，“ 營(yíng)運(yùn) ”兩字簡(jiǎn)而言之就是整個(gè)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)、管理的運(yùn)作。 營(yíng)運(yùn) 的基本特點(diǎn)是制度化、簡(jiǎn)單化、專(zhuān)業(yè)化，門(mén)店在每日的經(jīng)營(yíng)、管理中必須遵守 營(yíng)運(yùn) 的規(guī)則，而 營(yíng)運(yùn) 總監(jiān)必須按 營(yíng)運(yùn) 規(guī)則來(lái)溝通、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)門(mén)店顯得更加重要。為此，超市168網(wǎng)把關(guān)于超市 營(yíng)運(yùn) 內(nèi)容總結(jié)成32字 營(yíng)運(yùn) 要點(diǎn)，大家可以做個(gè)參考借鑒。《連鎖超市 營(yíng)運(yùn) 32字要點(diǎn)》
衛(wèi)生：門(mén)店的清潔衛(wèi)生要求是苛求的，超市的良好購(gòu)物環(huán)境，并不取決于裝修的檔次，很大程度上在于清潔，要求保持地板清、貨架清、冷柜清、盛具清、商品清、玻璃清、墻壁清、自身清。
陳列：陳列是連鎖超市 營(yíng)運(yùn) 工作中最重要的內(nèi)容，美觀、豐滿(mǎn)，吸引人的陳列一直是超市所追求的目標(biāo)。
調(diào)整：70/30商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，單位面積陳列商品數(shù)的調(diào)整，款式、顏色、價(jià)格和規(guī)格的調(diào)整，暢銷(xiāo)商品與滯銷(xiāo)品的調(diào)整，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店商品的調(diào)整，促銷(xiāo)活動(dòng)期商品的調(diào)整，當(dāng)今、季節(jié)性、節(jié)假日商品的調(diào)整。
質(zhì)量：操作質(zhì)量、商品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量是門(mén)店 營(yíng)運(yùn) 中的關(guān)鍵內(nèi)容，質(zhì)量第一是連鎖超市門(mén)店取勝的重要手段之一。
競(jìng)爭(zhēng)： 營(yíng)運(yùn) 中可避免的事情很多，只有競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的，了解在同一商圈內(nèi)其他超市的經(jīng)營(yíng)狀況包括價(jià)格、銷(xiāo)售、服務(wù)、商品、促銷(xiāo)等信息，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)能力，穩(wěn)定商圈的顧客群和銷(xiāo)售占有份額，再來(lái)擴(kuò)大門(mén)店顧客購(gòu)買(mǎi)的商圈范圍。
促銷(xiāo)：隨著競(jìng)爭(zhēng)店增加，商圈范圍的縮小和顧客購(gòu)物時(shí)間的縮短，應(yīng)將優(yōu)惠、超值、特價(jià)的商品介紹給顧客，舉辦趣味性、娛樂(lè)性的活動(dòng)或季節(jié)性、節(jié)假日性的促銷(xiāo)，重視商品的功能，提升顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望，把名、特、優(yōu)和天天要用、吃的好商品陳列明顯位置，重視商品的價(jià)格，提升顧客購(gòu)買(mǎi)機(jī)會(huì)，達(dá)到提高銷(xiāo)量的目的。
盤(pán)點(diǎn)：盤(pán)點(diǎn)是衡量 營(yíng)運(yùn) 業(yè)績(jī)的一把尺子、日常的 營(yíng)運(yùn) 中無(wú)法精確計(jì)算門(mén)店存在著許多隱性的損失，通過(guò)盤(pán)點(diǎn)達(dá)到及時(shí)、正確的修改庫(kù)存的損失。盤(pán)點(diǎn)前直送、配送單的商品數(shù)量、單價(jià)、總金額核實(shí)，直送、配送商品退調(diào)單的數(shù)量、單價(jià)、總金額、核實(shí)商品殘損金額。盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須有第三人核實(shí)商品的數(shù)量是否弄虛作假。
庫(kù)存：商品庫(kù)存是超市中的重要難題，是 營(yíng)運(yùn) 中的重要考核指標(biāo)，只有具備了正確的電腦系統(tǒng)的庫(kù)存數(shù)據(jù)，才能使電腦系統(tǒng)最大程度地提供正確的建議訂貨，才能真正控制好門(mén)店的庫(kù)存。
培訓(xùn)：培訓(xùn)是連鎖超市成功的第一道工序，連鎖超市的發(fā)展、經(jīng)營(yíng)、管理的需要就是培訓(xùn)、帶訓(xùn)的目的。
安全：顧客安全、員工自身安全和門(mén)店的安全同樣是非常重要，不要圖方便而省略了各項(xiàng)安全措施，安全是 營(yíng)運(yùn) 中的重要工作，發(fā)生不安全行為時(shí)要第一時(shí)間上報(bào)門(mén)店管理人員和總部安全部門(mén)。
防損：防損是 營(yíng)運(yùn) 中另一重要方面，即使銷(xiāo)售再大，如果防損超標(biāo)，等于前功盡棄，盡管損耗不可能沒(méi)有，但可通過(guò)嚴(yán)格、有效的辦法降低到最低，重點(diǎn)是管理好供應(yīng)商送貨中的損耗，顧客和員工私拆包裝看樣及發(fā)泄性破壞包裝的損耗，收銀員勾結(jié)顧客不付款的損耗。
信息：及時(shí)、有效、正確地運(yùn)用總部和門(mén)店的信息將目標(biāo)、差距成績(jī)、問(wèn)題與員工溝通，讓門(mén)店全體員工了解，就有助于門(mén)店整體經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，通過(guò)溝通可減少門(mén)店中各種不利于 營(yíng)運(yùn) 的流言蜚語(yǔ)。
費(fèi)用：各種費(fèi)用控制是 營(yíng)運(yùn) 中的重點(diǎn)，特別是人事費(fèi)用，往往占去毛利額相當(dāng)高比例，所以必須按月人均銷(xiāo)售4.5萬(wàn)元和按銷(xiāo)售100元商品平均支付2.60元人事費(fèi)用（總部按銷(xiāo)售100元商品平均支付0.60元人事費(fèi)用）來(lái)控制人員，發(fā)揮人事效率，另外其他費(fèi)用控制：水、電、電話(huà)、包裝費(fèi)用也是 營(yíng)運(yùn) 中必要的，但是如何有效調(diào)節(jié)，則是在管理上必須多加考慮的問(wèn)題。
考核： 營(yíng)運(yùn) 的好壞是效益的體現(xiàn)，但效益的體現(xiàn)必須要有考核來(lái)落實(shí)，改變以職務(wù)決定權(quán)力，權(quán)力決定規(guī)章制度及考核規(guī)定， 營(yíng)運(yùn) 過(guò)程中必須用規(guī)章制度及考核規(guī)定來(lái)考核到每一個(gè)人，來(lái)反映 營(yíng)運(yùn) 結(jié)果的真實(shí)性、正確性，做到獎(jiǎng)懲一視同仁，升降一視同仁。
協(xié)作：門(mén)店中沒(méi)有一樣工作是一個(gè)人可以單獨(dú)完成的，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，是 營(yíng)運(yùn) 工作的必由之路，要想把 營(yíng)運(yùn) 工作作為連鎖超市經(jīng)營(yíng)管理中的樂(lè)趣和享受，就要發(fā)揚(yáng)全體員工的協(xié)作精神。
誠(chéng)實(shí)：誠(chéng)實(shí)是人的重要品質(zhì)，也是連鎖超市業(yè)態(tài)中非常苛求的品質(zhì)，它要求 營(yíng)運(yùn) 人員保持自身的品質(zhì)廉潔，保證在 營(yíng)運(yùn) 工作中真實(shí)，不浮躁，不弄虛作假，有良好的職業(yè)道德規(guī)范。
中國(guó)零售業(yè)態(tài)近十年來(lái)已發(fā)生了變革，形成了大、中、小規(guī)模連鎖超市，改變了經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，同時(shí)不少?lài)?guó)際連鎖超市紛紛進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，形成了業(yè)態(tài)細(xì)化的現(xiàn)象，中國(guó)連鎖超市要加快發(fā)展，更應(yīng)重視連鎖超市的 營(yíng)運(yùn) ，通過(guò) 營(yíng)運(yùn) 總監(jiān)的監(jiān)督、指導(dǎo)、溝通、協(xié)調(diào)，盡可能地把連鎖總部的經(jīng)營(yíng)理念、意圖、策略及經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、規(guī)章制度完整地體現(xiàn)在日常門(mén)店 營(yíng)運(yùn) 過(guò)程中，使門(mén)店成為連鎖總部的一個(gè)個(gè)戰(zhàn)備支撐點(diǎn)和連鎖總部的一個(gè)個(gè)利潤(rùn)產(chǎn)生點(diǎn)。
歡迎加入超市168網(wǎng)，與零售專(zhuān)家共同探討發(fā)展大計(jì)，我們同零售人一樣，堅(jiān)信，一份付出就有一份回報(bào)。最低的成本助您的企業(yè)邁向成功！
衛(wèi)生：門(mén)店的清潔衛(wèi)生要求是苛求的，超市的良好購(gòu)物環(huán)境，并不取決于裝修的檔次，很大程度上在于清潔，要求保持地板清、貨架清、冷柜清、盛具清、商品清、玻璃清、墻壁清、自身清。
陳列：陳列是連鎖超市 營(yíng)運(yùn) 工作中最重要的內(nèi)容，美觀、豐滿(mǎn)，吸引人的陳列一直是超市所追求的目標(biāo)。
調(diào)整：70/30商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，單位面積陳列商品數(shù)的調(diào)整，款式、顏色、價(jià)格和規(guī)格的調(diào)整，暢銷(xiāo)商品與滯銷(xiāo)品的調(diào)整，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店商品的調(diào)整，促銷(xiāo)活動(dòng)期商品的調(diào)整，當(dāng)今、季節(jié)性、節(jié)假日商品的調(diào)整。
質(zhì)量：操作質(zhì)量、商品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量是門(mén)店 營(yíng)運(yùn) 中的關(guān)鍵內(nèi)容，質(zhì)量第一是連鎖超市門(mén)店取勝的重要手段之一。
競(jìng)爭(zhēng)： 營(yíng)運(yùn) 中可避免的事情很多，只有競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的，了解在同一商圈內(nèi)其他超市的經(jīng)營(yíng)狀況包括價(jià)格、銷(xiāo)售、服務(wù)、商品、促銷(xiāo)等信息，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)能力，穩(wěn)定商圈的顧客群和銷(xiāo)售占有份額，再來(lái)擴(kuò)大門(mén)店顧客購(gòu)買(mǎi)的商圈范圍。
促銷(xiāo)：隨著競(jìng)爭(zhēng)店增加，商圈范圍的縮小和顧客購(gòu)物時(shí)間的縮短，應(yīng)將優(yōu)惠、超值、特價(jià)的商品介紹給顧客，舉辦趣味性、娛樂(lè)性的活動(dòng)或季節(jié)性、節(jié)假日性的促銷(xiāo)，重視商品的功能，提升顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望，把名、特、優(yōu)和天天要用、吃的好商品陳列明顯位置，重視商品的價(jià)格，提升顧客購(gòu)買(mǎi)機(jī)會(huì)，達(dá)到提高銷(xiāo)量的目的。
盤(pán)點(diǎn)：盤(pán)點(diǎn)是衡量 營(yíng)運(yùn) 業(yè)績(jī)的一把尺子、日常的 營(yíng)運(yùn) 中無(wú)法精確計(jì)算門(mén)店存在著許多隱性的損失，通過(guò)盤(pán)點(diǎn)達(dá)到及時(shí)、正確的修改庫(kù)存的損失。盤(pán)點(diǎn)前直送、配送單的商品數(shù)量、單價(jià)、總金額核實(shí)，直送、配送商品退調(diào)單的數(shù)量、單價(jià)、總金額、核實(shí)商品殘損金額。盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須有第三人核實(shí)商品的數(shù)量是否弄虛作假。
庫(kù)存：商品庫(kù)存是超市中的重要難題，是 營(yíng)運(yùn) 中的重要考核指標(biāo)，只有具備了正確的電腦系統(tǒng)的庫(kù)存數(shù)據(jù)，才能使電腦系統(tǒng)最大程度地提供正確的建議訂貨，才能真正控制好門(mén)店的庫(kù)存。
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防損：防損是 營(yíng)運(yùn) 中另一重要方面，即使銷(xiāo)售再大，如果防損超標(biāo)，等于前功盡棄，盡管損耗不可能沒(méi)有，但可通過(guò)嚴(yán)格、有效的辦法降低到最低，重點(diǎn)是管理好供應(yīng)商送貨中的損耗，顧客和員工私拆包裝看樣及發(fā)泄性破壞包裝的損耗，收銀員勾結(jié)顧客不付款的損耗。
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費(fèi)用：各種費(fèi)用控制是 營(yíng)運(yùn) 中的重點(diǎn)，特別是人事費(fèi)用，往往占去毛利額相當(dāng)高比例，所以必須按月人均銷(xiāo)售4.5萬(wàn)元和按銷(xiāo)售100元商品平均支付2.60元人事費(fèi)用（總部按銷(xiāo)售100元商品平均支付0.60元人事費(fèi)用）來(lái)控制人員，發(fā)揮人事效率，另外其他費(fèi)用控制：水、電、電話(huà)、包裝費(fèi)用也是 營(yíng)運(yùn) 中必要的，但是如何有效調(diào)節(jié)，則是在管理上必須多加考慮的問(wèn)題。
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誠(chéng)實(shí)：誠(chéng)實(shí)是人的重要品質(zhì)，也是連鎖超市業(yè)態(tài)中非常苛求的品質(zhì)，它要求 營(yíng)運(yùn) 人員保持自身的品質(zhì)廉潔，保證在 營(yíng)運(yùn) 工作中真實(shí)，不浮躁，不弄虛作假，有良好的職業(yè)道德規(guī)范。
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