連鎖 餐飲企業(yè) ，品牌筑就來之不易，而大廈傾覆，卻可在旦夕之間。因而，餐飲無小事，經(jīng)營中的點點細節(jié)，常常潛伏著經(jīng)營風險。連鎖 餐飲企業(yè) 經(jīng)營中的風險主要為安全風險和衛(wèi)生風險。

重視安全管理是實現(xiàn) 餐飲企業(yè) 社會效益和經(jīng)濟效益的基本保證。例如2007年10月，位于北京回龍觀的某連鎖火鍋店發(fā)生因火鍋煤氣泄漏燒傷客人的的事故，由于事故處理不當，該事件在回龍觀造成了很大影響，并引發(fā)回龍觀地區(qū)消費者對該品牌所有火鍋店的抵制，該連鎖品牌的經(jīng)營深受其害。

餐飲連鎖經(jīng)營中的安全風險主要源自于以下三方面：
1、經(jīng)營設施和服務用具的安全風險
餐飲企業(yè) 的服務設施、設備大多與用餐客人直接接觸，如各種電器設備、餐桌、餐椅、餐具、火鍋等，這些設備或物品一旦出現(xiàn)損壞或意外，就可能造成難以估量的人身傷害甚或傷亡，從而存在一定的安全風險。
2、生產(chǎn)與服務過程中企業(yè)員工的工作安全風險
由于 餐飲企業(yè) 生產(chǎn)與服務過程中存在許多不可預測因素，廚師在進行產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中，服務人員為客人提供服務的過程中，都有可能對自身造成傷害。例如廚師燒傷、燙傷、切破手指等事情時有發(fā)生。
3、用餐客人的安全風險
客人在餐廳用餐也存在一定的安全風險，如財物丟失，用餐過程中不小心燙傷自己，雨天在餐廳走路時滑倒而造成傷害等。

連鎖 餐飲企業(yè) 防范安全風險的應從以下幾點著手：
1、保證經(jīng)營設施、設備處于安全狀態(tài)，強化員工的安全操作意識。
2、規(guī)范生產(chǎn)和服務程序，保障員工的生產(chǎn)安全。
3、加強對客人財產(chǎn)的安全保護。

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本文來源： 如何管理連鎖餐飲企業(yè)的安全風險