全球著名市場(chǎng)研究公司尼爾森，在2016年分析報(bào)告中指出，生鮮O2O是最后誕生巨頭的領(lǐng)域。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，水果超市成為低迷零售業(yè)態(tài)在寒冬綻放的一支花朵。
比綜合超市價(jià)格便宜，比傳統(tǒng)路邊攤新鮮，比網(wǎng)上訂購(gòu)便捷……水果連鎖超市有自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，不過(guò)，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，運(yùn)營(yíng)水果超市并不是件容易的事情，選址、采購(gòu)、控制損耗到最終的銷售，每一步都是在刀尖上起舞，每個(gè)環(huán)節(jié)都是盈利的秘密。
北京最大規(guī)模的水果連鎖超市——果多美。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每家店都在盈利， 毛利 率在20%左右！它是如何做到的呢？
以高效為核心
門臉寬度至少大于18米，出入口寬度不少于3米，整體面積在150至300平方米之間，每個(gè)店配備24名營(yíng)業(yè)員……這是果多美的門店標(biāo)準(zhǔn)，盡管每個(gè)店至少配備24名營(yíng)業(yè)員，排長(zhǎng)隊(duì)的現(xiàn)象仍是常態(tài)。
果多美的模式就是為了確保高效周轉(zhuǎn)，從設(shè)計(jì)布局、定價(jià)模式包括產(chǎn)品規(guī)劃都是絕對(duì)高效的。為了保證高效，每?jī)煞N品類的水果之間會(huì)放一臺(tái)電子秤，配一名員工，許多店的員工配備是三十人，最多時(shí)達(dá)到四十人，八臺(tái)電子秤，這種配備達(dá)到了中型超市的配備標(biāo)準(zhǔn)，主要是為了保證高效率。
不讓顧客挑選
不能挑選，只能由銷售人員直接稱重是果多美水果超市約定俗成的規(guī)矩。倡導(dǎo)的是新鮮、品質(zhì)，不讓挑是為了保證你買到的水果不是別人挑剩的。
對(duì)水果超市而言，不讓挑選是基于防損的考慮，為了控制損耗，門店還有一系列精密的測(cè)算。
擺放低價(jià)堆頭
水果超市靠低價(jià)吸引了一大批擁躉，首當(dāng)其沖的是放置在門臉位置的堆頭，這些堆頭通常是應(yīng)季水果，價(jià)格絕對(duì)勁爆。深諳消費(fèi)者心理的經(jīng)營(yíng)者用懸掛在堆頭的放大價(jià)簽進(jìn)一步強(qiáng)化低價(jià)理念。根據(jù)季節(jié)不同，水果超市的品類也不相同，但大概會(huì)保持在60多種。
放置在門臉位置的堆頭是吸引消費(fèi)者的利器，而放在里面的則是 毛利 率較高的精品水果。堆頭一般都是應(yīng)季水果，而且要便宜，走量。堆頭是用來(lái)帶人氣的水果，即使可以賺錢，也要嚴(yán)格控制 毛利 率的上限，甚至很多水果要做到“平出”，這些堆頭商品起到的是超市促銷商品的作用，既帶動(dòng)了客流又帶來(lái)了口碑。
合理訂貨
水果訂貨應(yīng)考慮以下因素：商品是否促銷、季節(jié)性商品、品種銷售量和庫(kù)存量、陳列位置以及進(jìn)貨價(jià)格等。在確定以上因素后再進(jìn)行合理訂貨，可以減少不必要的庫(kù)存損耗。
損耗的控制主要由門店進(jìn)行，通常店長(zhǎng)要嚴(yán)格估計(jì)第二天的訂貨量，既不能在關(guān)門下班之前沒(méi)有水果可賣，也不能在關(guān)門后剩余太多，訂貨量不僅與單店銷售、地段、人流、客單價(jià)有關(guān)，天氣也是一個(gè)重要因素。
水果到店后一般會(huì)在當(dāng)日清倉(cāng)。果多美的物流中心是無(wú)存貨的，下訂單采購(gòu)，當(dāng)天就配送到門店，當(dāng)天賣完，擺在前面、地堆上的水果都是當(dāng)天日清，精品柜臺(tái)如果不影響品質(zhì)可以繼續(xù)銷售，一般不超過(guò)八個(gè)小時(shí)。
把控收貨環(huán)節(jié)
控制好商品進(jìn)貨環(huán)節(jié)中的細(xì)節(jié)問(wèn)題：新鮮度、規(guī)格、數(shù)量，這樣果蔬商品在陳列前品質(zhì)得到了保證。
注意及時(shí)保鮮
水果是時(shí)效性很強(qiáng)的商品，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，水果的營(yíng)養(yǎng)成分和食用質(zhì)量也在逐漸下降。水果的這個(gè)特點(diǎn)要求我們必須做好保管保養(yǎng)工作。
要減少水果的腐爛變質(zhì)，就需要對(duì)蔬果鮮活的特性加以了解，根據(jù)不同的品種采取不同的保管方法，通過(guò)直接冷藏法、散熱處理法、冰鹽水處理法等對(duì)商品進(jìn)行存貨保鮮。
對(duì)于沒(méi)有冷藏庫(kù)的中小型門店，可以將部分易損耗的品種放在有空調(diào)的房間并蓋上濕布，在營(yíng)業(yè)結(jié)束后放入冷藏展示柜進(jìn)行保存保鮮，盡量減少不必要的損耗。
注意水果陳列
水果的陳列好壞對(duì)超市來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，因?yàn)樗荒芟衿渌唐芬粯幼龅椒浅５臉?biāo)準(zhǔn)化。首先我們要保證水果合適的商品陳列量，蔬果的陳列大致有幾種：圓積型、交叉型、格子型、并立型、散置型、背向型等；除此之外，陳列時(shí)也應(yīng)注意商品的保鮮。
比綜合超市價(jià)格便宜，比傳統(tǒng)路邊攤新鮮，比網(wǎng)上訂購(gòu)便捷……水果連鎖超市有自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，不過(guò)，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，運(yùn)營(yíng)水果超市并不是件容易的事情，選址、采購(gòu)、控制損耗到最終的銷售，每一步都是在刀尖上起舞，每個(gè)環(huán)節(jié)都是盈利的秘密。
北京最大規(guī)模的水果連鎖超市——果多美。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每家店都在盈利， 毛利 率在20%左右！它是如何做到的呢？
以高效為核心
門臉寬度至少大于18米，出入口寬度不少于3米，整體面積在150至300平方米之間，每個(gè)店配備24名營(yíng)業(yè)員……這是果多美的門店標(biāo)準(zhǔn)，盡管每個(gè)店至少配備24名營(yíng)業(yè)員，排長(zhǎng)隊(duì)的現(xiàn)象仍是常態(tài)。
果多美的模式就是為了確保高效周轉(zhuǎn)，從設(shè)計(jì)布局、定價(jià)模式包括產(chǎn)品規(guī)劃都是絕對(duì)高效的。為了保證高效，每?jī)煞N品類的水果之間會(huì)放一臺(tái)電子秤，配一名員工，許多店的員工配備是三十人，最多時(shí)達(dá)到四十人，八臺(tái)電子秤，這種配備達(dá)到了中型超市的配備標(biāo)準(zhǔn)，主要是為了保證高效率。
不讓顧客挑選
不能挑選，只能由銷售人員直接稱重是果多美水果超市約定俗成的規(guī)矩。倡導(dǎo)的是新鮮、品質(zhì)，不讓挑是為了保證你買到的水果不是別人挑剩的。
對(duì)水果超市而言，不讓挑選是基于防損的考慮，為了控制損耗，門店還有一系列精密的測(cè)算。
擺放低價(jià)堆頭
水果超市靠低價(jià)吸引了一大批擁躉，首當(dāng)其沖的是放置在門臉位置的堆頭，這些堆頭通常是應(yīng)季水果，價(jià)格絕對(duì)勁爆。深諳消費(fèi)者心理的經(jīng)營(yíng)者用懸掛在堆頭的放大價(jià)簽進(jìn)一步強(qiáng)化低價(jià)理念。根據(jù)季節(jié)不同，水果超市的品類也不相同，但大概會(huì)保持在60多種。
放置在門臉位置的堆頭是吸引消費(fèi)者的利器，而放在里面的則是 毛利 率較高的精品水果。堆頭一般都是應(yīng)季水果，而且要便宜，走量。堆頭是用來(lái)帶人氣的水果，即使可以賺錢，也要嚴(yán)格控制 毛利 率的上限，甚至很多水果要做到“平出”，這些堆頭商品起到的是超市促銷商品的作用，既帶動(dòng)了客流又帶來(lái)了口碑。
合理訂貨
水果訂貨應(yīng)考慮以下因素：商品是否促銷、季節(jié)性商品、品種銷售量和庫(kù)存量、陳列位置以及進(jìn)貨價(jià)格等。在確定以上因素后再進(jìn)行合理訂貨，可以減少不必要的庫(kù)存損耗。
損耗的控制主要由門店進(jìn)行，通常店長(zhǎng)要嚴(yán)格估計(jì)第二天的訂貨量，既不能在關(guān)門下班之前沒(méi)有水果可賣，也不能在關(guān)門后剩余太多，訂貨量不僅與單店銷售、地段、人流、客單價(jià)有關(guān)，天氣也是一個(gè)重要因素。
水果到店后一般會(huì)在當(dāng)日清倉(cāng)。果多美的物流中心是無(wú)存貨的，下訂單采購(gòu)，當(dāng)天就配送到門店，當(dāng)天賣完，擺在前面、地堆上的水果都是當(dāng)天日清，精品柜臺(tái)如果不影響品質(zhì)可以繼續(xù)銷售，一般不超過(guò)八個(gè)小時(shí)。
把控收貨環(huán)節(jié)
控制好商品進(jìn)貨環(huán)節(jié)中的細(xì)節(jié)問(wèn)題：新鮮度、規(guī)格、數(shù)量，這樣果蔬商品在陳列前品質(zhì)得到了保證。
注意及時(shí)保鮮
水果是時(shí)效性很強(qiáng)的商品，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，水果的營(yíng)養(yǎng)成分和食用質(zhì)量也在逐漸下降。水果的這個(gè)特點(diǎn)要求我們必須做好保管保養(yǎng)工作。
要減少水果的腐爛變質(zhì)，就需要對(duì)蔬果鮮活的特性加以了解，根據(jù)不同的品種采取不同的保管方法，通過(guò)直接冷藏法、散熱處理法、冰鹽水處理法等對(duì)商品進(jìn)行存貨保鮮。
對(duì)于沒(méi)有冷藏庫(kù)的中小型門店，可以將部分易損耗的品種放在有空調(diào)的房間并蓋上濕布，在營(yíng)業(yè)結(jié)束后放入冷藏展示柜進(jìn)行保存保鮮，盡量減少不必要的損耗。
注意水果陳列
水果的陳列好壞對(duì)超市來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，因?yàn)樗荒芟衿渌唐芬粯幼龅椒浅５臉?biāo)準(zhǔn)化。首先我們要保證水果合適的商品陳列量，蔬果的陳列大致有幾種：圓積型、交叉型、格子型、并立型、散置型、背向型等；除此之外，陳列時(shí)也應(yīng)注意商品的保鮮。
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本文來(lái)源： 【案例】北京最大水果連鎖超市果多美是如何做到毛利20%的？
