超市 生鮮 經(jīng)營離不開中國農(nóng)業(yè)發(fā)展水平這個大背景，超市生鮮經(jīng)營的內(nèi)容、方式和管理難度也與一個國家的飲食文化與飲食習(xí)慣有著密不可分的聯(lián)系。
西方的近代科學(xué)文明對于西方飲食消費有著深刻的影響，西方人飲食當作一門科學(xué)來看待，抱以現(xiàn)實和理性的態(tài)度，注重食物成分含量和營養(yǎng)功能，按照身體所需進食，味道在其次，這是西方飲食文化的顯著特點。
根據(jù)營養(yǎng)和健康原則和幾十年的努力，西方國家已經(jīng)形成了比較完整的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲藏、銷售的冷鏈系統(tǒng)， 生鮮 供應(yīng)鏈已形成標準化的體系。由于消費市場引導(dǎo)和塑造的作用，經(jīng)過保鮮加工后的標準化的 生鮮 制成品逐漸為消費者所接受，消費者比較習(xí)慣于基于保鮮冷鏈下食品消費，家庭主婦可以每周采購一次標準化的 生鮮 食品。
由于對 生鮮 商品“新鮮”的理解截然不同，在 生鮮 經(jīng)營的品類和品質(zhì)及其管理上與東方國家存在很大差異，標準化的 生鮮 食譜和工業(yè)化的 生鮮 經(jīng)營方式就是在這樣的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，這使得 生鮮 經(jīng)營在西方國家的連鎖超市中得以很快展開，相應(yīng)的、流水線式的標準化管理體系也相對容易建立。
日本是個十分講究飲食文化的國家，習(xí)慣于新鮮食品，比較講究生與鮮，對 生鮮 食品的要求很嚴格，因此每天都需要采購新鮮食品，采購數(shù)量不大但頻率較高。日本屬于東方文化，在 生鮮 食品消費方面與中國具有許多相似之處，都十分重視 生鮮 食品，盡管生活水平差距較大，但飲食習(xí)慣卻很相似。
50年代，由于日本的食品保鮮技術(shù)水平較低，傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)與方法是以師徒傳授形式，掌握在有悠久歷史的傳統(tǒng)小店鋪里，難以推廣普及，所以當時的日本超市十分缺乏新鮮食品，以經(jīng)營 生鮮 食品為主的超市發(fā)展緩慢，而其他類型的連鎖超市發(fā)展很快。近三十年來，由于保鮮加工技術(shù)的突破，日本的超市 生鮮 經(jīng)營發(fā)展很快，以 生鮮 食品經(jīng)營為主的中小型超市頗受消費者歡迎。而日本在 生鮮 經(jīng)營管理上的精細化程度很高，并對其它東南亞國家的超市 生鮮 經(jīng)營技術(shù)影響較大。
臺灣1969年在臺灣開業(yè)的頂好超市是最早開始供應(yīng)新鮮蔬菜、肉類、水產(chǎn)和禽類等 生鮮 食品的超市，但由于對 生鮮 產(chǎn)品的特性缺乏認識，以及 生鮮 供應(yīng)鏈方面的問題，如貨源不穩(wěn)定，質(zhì)量和價格難以把握，造成采購成本較高，整體經(jīng)營效果不佳。直到80年代，經(jīng)營 生鮮 商品的超市開始大行其道。
中國的飲食文化和西方的有本質(zhì)區(qū)別，如果說西方的飲食文化趨于科學(xué)性，那么中國的飲食文化則更趨向于藝術(shù)性，它所強調(diào)的是感性飲食觀念，不論方法，只重味道好吃。而好吃這個標準人人各異，所以中式飲食追求的是味道上的“意境”和個性化。
1996年由一些外國零售企業(yè)――沃爾瑪、家樂福和萬客隆等歐美大型連鎖商業(yè)企業(yè)在中國首先開始經(jīng)營 生鮮 商品，由于中國特殊的 生鮮 消費環(huán)境和習(xí)慣，以及不完整的 生鮮 供應(yīng)鏈系統(tǒng)，早期的 生鮮 經(jīng)營面臨著非常大的難題，缺乏標準化的農(nóng)產(chǎn)品，沒有完整的冷鏈供應(yīng)，也沒有規(guī)范的供應(yīng)商，更沒有深加工冷鏈食品的消費方式和消費市場；面對以鮮銷鮮食為主的非標準 生鮮 商品，以及如此復(fù)雜的中國飲食消費方式，可想而知當時的 生鮮 經(jīng)營市場環(huán)境上反差是多么巨大。
經(jīng)過幾年的快速發(fā)展，大中城市的連鎖超市 生鮮 區(qū)銷售額大多能接近總銷售額的20%左右，國內(nèi)其他地區(qū)的 生鮮 經(jīng)營比重會低一些，但與日本和臺灣等地區(qū)超市相比，經(jīng)營 生鮮 商品的比例和管理水平仍然偏低，當然這其中有菜籃子工程中初級農(nóng)貿(mào)市場的競爭作用有關(guān)。而日本等地區(qū)綜合超市經(jīng)營 生鮮 商品的比重一般占到13，而以經(jīng)營食品為主的 生鮮 超市中則占到70%。
了解我國目前 生鮮 供應(yīng)鏈主要環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀將有助于 生鮮 經(jīng)營企業(yè)從宏觀上調(diào)整并確定 生鮮 經(jīng)營策略、經(jīng)營方向和經(jīng)營方式，準確地判斷哪些是超市目前可以解決和必須解決的問題；哪些是受制于中國農(nóng)業(yè)的大背景和大環(huán)境，需要時間等待和努力磨合，以達到趨利避害的目的。
西方的近代科學(xué)文明對于西方飲食消費有著深刻的影響，西方人飲食當作一門科學(xué)來看待，抱以現(xiàn)實和理性的態(tài)度，注重食物成分含量和營養(yǎng)功能，按照身體所需進食，味道在其次，這是西方飲食文化的顯著特點。
根據(jù)營養(yǎng)和健康原則和幾十年的努力，西方國家已經(jīng)形成了比較完整的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲藏、銷售的冷鏈系統(tǒng)， 生鮮 供應(yīng)鏈已形成標準化的體系。由于消費市場引導(dǎo)和塑造的作用，經(jīng)過保鮮加工后的標準化的 生鮮 制成品逐漸為消費者所接受，消費者比較習(xí)慣于基于保鮮冷鏈下食品消費，家庭主婦可以每周采購一次標準化的 生鮮 食品。
由于對 生鮮 商品“新鮮”的理解截然不同，在 生鮮 經(jīng)營的品類和品質(zhì)及其管理上與東方國家存在很大差異，標準化的 生鮮 食譜和工業(yè)化的 生鮮 經(jīng)營方式就是在這樣的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，這使得 生鮮 經(jīng)營在西方國家的連鎖超市中得以很快展開，相應(yīng)的、流水線式的標準化管理體系也相對容易建立。
日本是個十分講究飲食文化的國家，習(xí)慣于新鮮食品，比較講究生與鮮，對 生鮮 食品的要求很嚴格，因此每天都需要采購新鮮食品，采購數(shù)量不大但頻率較高。日本屬于東方文化，在 生鮮 食品消費方面與中國具有許多相似之處，都十分重視 生鮮 食品，盡管生活水平差距較大，但飲食習(xí)慣卻很相似。
50年代，由于日本的食品保鮮技術(shù)水平較低，傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)與方法是以師徒傳授形式，掌握在有悠久歷史的傳統(tǒng)小店鋪里，難以推廣普及，所以當時的日本超市十分缺乏新鮮食品，以經(jīng)營 生鮮 食品為主的超市發(fā)展緩慢，而其他類型的連鎖超市發(fā)展很快。近三十年來，由于保鮮加工技術(shù)的突破，日本的超市 生鮮 經(jīng)營發(fā)展很快，以 生鮮 食品經(jīng)營為主的中小型超市頗受消費者歡迎。而日本在 生鮮 經(jīng)營管理上的精細化程度很高，并對其它東南亞國家的超市 生鮮 經(jīng)營技術(shù)影響較大。
臺灣1969年在臺灣開業(yè)的頂好超市是最早開始供應(yīng)新鮮蔬菜、肉類、水產(chǎn)和禽類等 生鮮 食品的超市，但由于對 生鮮 產(chǎn)品的特性缺乏認識，以及 生鮮 供應(yīng)鏈方面的問題，如貨源不穩(wěn)定，質(zhì)量和價格難以把握，造成采購成本較高，整體經(jīng)營效果不佳。直到80年代，經(jīng)營 生鮮 商品的超市開始大行其道。
中國的飲食文化和西方的有本質(zhì)區(qū)別，如果說西方的飲食文化趨于科學(xué)性，那么中國的飲食文化則更趨向于藝術(shù)性，它所強調(diào)的是感性飲食觀念，不論方法，只重味道好吃。而好吃這個標準人人各異，所以中式飲食追求的是味道上的“意境”和個性化。
1996年由一些外國零售企業(yè)――沃爾瑪、家樂福和萬客隆等歐美大型連鎖商業(yè)企業(yè)在中國首先開始經(jīng)營 生鮮 商品，由于中國特殊的 生鮮 消費環(huán)境和習(xí)慣，以及不完整的 生鮮 供應(yīng)鏈系統(tǒng)，早期的 生鮮 經(jīng)營面臨著非常大的難題，缺乏標準化的農(nóng)產(chǎn)品，沒有完整的冷鏈供應(yīng)，也沒有規(guī)范的供應(yīng)商，更沒有深加工冷鏈食品的消費方式和消費市場；面對以鮮銷鮮食為主的非標準 生鮮 商品，以及如此復(fù)雜的中國飲食消費方式，可想而知當時的 生鮮 經(jīng)營市場環(huán)境上反差是多么巨大。
經(jīng)過幾年的快速發(fā)展，大中城市的連鎖超市 生鮮 區(qū)銷售額大多能接近總銷售額的20%左右，國內(nèi)其他地區(qū)的 生鮮 經(jīng)營比重會低一些，但與日本和臺灣等地區(qū)超市相比，經(jīng)營 生鮮 商品的比例和管理水平仍然偏低，當然這其中有菜籃子工程中初級農(nóng)貿(mào)市場的競爭作用有關(guān)。而日本等地區(qū)綜合超市經(jīng)營 生鮮 商品的比重一般占到13，而以經(jīng)營食品為主的 生鮮 超市中則占到70%。
了解我國目前 生鮮 供應(yīng)鏈主要環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀將有助于 生鮮 經(jīng)營企業(yè)從宏觀上調(diào)整并確定 生鮮 經(jīng)營策略、經(jīng)營方向和經(jīng)營方式，準確地判斷哪些是超市目前可以解決和必須解決的問題；哪些是受制于中國農(nóng)業(yè)的大背景和大環(huán)境，需要時間等待和努力磨合，以達到趨利避害的目的。
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本文來源： 生鮮經(jīng)營重本土意識
